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什么是世界上最臭的食物？有人會說那肯定是臭鱖魚 ， 還有人說是鯡魚罐頭 ， 亦或是香蕉加棗……總之 ， 說的這些食物基本上市面上有賣 ， 說明還是有人能接受這些臭味的 。 并且這些食物可以在烹飪的過程中加香料 ， 將味道壓下去 ， 遇上手藝好的廚師 ， 立馬就脫胎換骨了！
然而有一種“美味” ， 沒哪個國家敢放在市場上售賣 ， 看一眼都會讓人覺得恐怖 ， 更別說它的味道讓人聞了之后 ， 鯡魚罐頭流淚 ， 臭鱖魚變香！這種臭得驚天地泣鬼神的食物 ， 就是北極地區因紐特人的傳統腌制食品——基維亞克 ， 又名腌海雀 。
基維亞克如果去因紐特人（愛斯基摩人）家里做客 ， 他們招待客人的時候會拿出一種“美食” ， 這在當地可是上等的食品 。 可當主人把食物端出來之后 ， 99.99%的客人會被臭死 ， 因為這是一坨壓根兒就看不出是什么原料的食物 ， 黑乎乎的一團 ， 湊近一看 ， 上面還有羽毛 ， 難道是鳥類？
答對了 ， 還真是鳥類 ， 這是因紐特人的“酸菜” ， 一種研制發酵的食品 ， 當地人叫它基維亞克（Kiviak） ， 通俗一點就是腌海雀 。 那為什么海雀會變得這么臭？原因就在于它們根本就沒有被打理 ， 在被殺死之后 ， 連同自己肚子里的排泄物 ， 一起被裝進了海豹皮袋子！
海雀是一種生活在極地的鳥類 ， 它們黑白配色 ， 看起來像會飛的企鵝 。 但實際上海雀屬于鷗形目海雀科 ， 與企鵝的關系還是有點遠的 。 海雀可以說是把海鳥能夠學會的技能全部學會了 ， 它會飛 ， 冬季的時候還要飛去溫暖的地方過冬；它會游泳 ， 能夠下潛到水下10米的深度；它是捕魚高手 ， 經常能夠看見一只海雀嘴里好幾條魚 。
海雀喜歡把巢穴修建在懸崖峭壁上 ， 以躲避北極地區的掠食者 ， 如北極狐、北極狼 ， 但是它們躲不過因紐特人 。 因紐特人用網將海雀抓住 ， 然后將其殺死 。
不同于其他地方要掏空內臟的做法 ， 因紐特人不會對海雀進行任何處理 ， 直接將它們塞進海豹皮 ， 一個海豹皮袋子可以塞進去兩百多只海雀 。 塞滿袋子后 ， 因紐特人將里面的空氣全部擠壓出來 ， 用線將袋子密封 ， 還要在密封處涂上海豹或者鯨魚的油脂 。
接著就是扛起袋子將放置在陰涼處 ， 靜靜等待2到3年的時間 。 至于為什么不掏出海雀的內臟 ， 是因為北極地區寒冷缺少微生物 ， 發酵需要的時間本來就很長 ， 因此可以借助海雀腸道里的微生物就地發酵 。
時間到后 ， 取出海豹袋子里的海雀 ， 整只海雀完好無損 。 吃的時候先拔掉羽毛 ， 由于全身已經發酵 ， 羽毛極其容易脫落 。
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