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川湘菜都是辣和重口味的結合 ， 區別只在于一個是香辣 ， 一個是麻辣
首先 ， 川菜、湘菜都是辣和重口味的結合 ， 區別只在于一個是香辣 ， 一個是麻辣 。 除了四川、重慶地區吃得了“麻” ， 全國各地都不太適應這個“麻” 。 而就像貴州、湖南、江西這些吃辣的地方 ， 他們對辣椒的喜愛只是輕重、做法不一而已 ， 對麻辣是非常排斥的 ， 自然湘菜的接受程度就要高很多 。 這也是廣東地區湘菜館多的重要原因 。
在廣東湘菜比川菜多的原因主要是以下幾個方面1.雖然都是辣 ， 但川菜麻辣有的人不適應 。 2.川菜什么菜都是放油太多 ， 也不是什么正規油 ， 厚厚一層 ， 很膩人 ， 反胃 。 3.川菜什么菜里面都放豆拌醬多 ， 改變了菜的原汁原味 。 4 ， 川菜不像湘菜 ， 除了辣清淡的菜式也很多 ， 合乎大眾口味 。 例如肉丸湯 ， 燉雞 ， 燉排骨 ， 粉蒸五花 ， 等 。
5 ， 還有一個原因 ， 湖南人喜歡講排場 ， 小孩滿月 ， 一歲 ， 有的3.6.9歲 ， 還有大人生日等 ， 喜歡辦酒席請客 ， 動不動就要去搓一頓 。 6.在廣東湖南人尤其是湖南的大老板 ， 做生意和業務的多過四川人 。 說這話可能要得罪了！7 ， 四川人講話和風俗習慣都和湖南人差不多 ， 也喜歡湖南菜取代別的菜式 。 8 ， 湘菜館舍得投資 ， 裝修和格局都比較大氣 ， 環境好舒適 ， 適合請客吃飯 。
9 ， 湘菜講究味道重 ， 顏色搭配好 ， 香味撲鼻 ， 食欲好 。 10.湖南的辣椒做法都分好多種 ， 干辣椒 ， 白辣椒 ， 撲辣椒 ， zha辣椒 ， 壇子糯米辣椒 ， 壇子剁辣椒 ， 各式辣椒配不同的菜 ， 而不是什么菜里放一把尖椒 ， 什么菜里放豆拌醬 。 等等 ， 綜上所述 ， 湘菜館越來越多 ， 越來越高檔 ， 越來越紅火！可惜 ， 我卻吃不了辣了 。 川菜湘菜有共同點又有很大的不同 ， 川菜強調地域特色 ， 又發揮到及致 ， 湘菜更多地創新借鑒 。
【辣椒|川湘菜都是辣和重口味的結合，區別只在于一個是香辣，一個是麻辣】其實川菜只要出川 ， 就不是那味 ， 也必須變通 ， 真正的川菜湖南人很難接受 ， 習慣了又欲罷不能 ， 湘菜四川人很容易接受 ， 但心里上卻有高傲的抗拒感 ， 總覺得老子天下第一 。 川菜最好的在小城小店 ， 中高檔店做得就一點不好 ， 川味也做不好 ， 粵菜海鮮更學不好 ， 湘菜中檔的店很多很普通 ， 味道更好 ， 無論省內省外 ， 粵菜也學得很好 。 本人是川湘粵菜極力愛好者 ， 在四川在成都都不喜歡去中高檔飯店 ， 在廣東湖南就喜歡 。
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