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鹵肉中的香料不下好幾十種 ， 大家都了解哪些呢？今天小編挑了幾個最為常見的香料來和大家分享一下 。
一、八角
八角有很多別稱 ， 比如：大料、五香八角、八角茴香、大茴香等 。 八角之所以稱之為八角 ， 因為它一般都有8個瓣角 ， 八角的瓣角很整齊、平直 。 八角的香味很強烈 ， 味道甘甜 。

八角是鹵水主要的增香香料 ， 是傳統五香之一 ， 它出香快 ， 可以使肉味更加醇香 ， 而且大部分原材料都適用 。
二、桂皮
桂皮也有其他的叫法 ， 比如：肉桂、香桂、官桂 。 桂皮 ， 顧名思義 ， 它是芬芳的樹皮 ， 是樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱 。 桂皮聞起來似樟腦一樣清涼 ， 味道卻熱烈 ， 入口甘甜 ， 緊接著刺激的辛辣就竄上舌尖 。

桂皮是做好鹵肉頭香的關鍵香料之一 。 它含有揮發油 ， 所以香氣馥郁 ， 不僅能使肉類食材祛腥解膩 ， 而且還芳香可口 ， 從而可令人食欲大增 。
三、小茴香和孜然
很多人對小茴香和孜然傻傻分不清楚 ， 它倆確實長得很像 ， 都是土黃土黃的橢圓小顆粒 ， 但細細看去 ， 小茴香顏色偏綠 ， 個頭也比孜然大一些 ， 形狀像稻谷粒 ， 稍稍有一點彎曲 。 而孜然顏色偏黃 ， 比較深沉 ， 屬于暗色系 ， 形狀較小茴香更細長一些 ， 但比小茴香顆粒大 。

小茴香是鹵肉香料中公認的香味比較濃郁的香料之一 ， 而且氣味屬于清香 ， 無中藥味 。 然后味道微微發甜 ， 有股特有的甘香香味 。
【|最為常見的鹵肉香料，這幾種大家肯定都認識吧！】
孜然則是調味品之王 ， 氣味辛香而濃烈 ， 孜然經熾烈的高溫或滾油的浸潤中會散發出奇特的味道 ， 令肉的口感風味極為獨特 ， 且富有油性 ， 可增進人的食欲 。
四、草果
草果又叫草果仁、草豆蔻、草果子 。 形狀為橢圓形 ， 頂端有圓形突起 ， 有顯著縱溝及棱線 ， 質地比較堅硬 。 顏色多為灰棕色或紅棕色 。

草果是制作鹵水和鹵肉的重要去腥增香香料 ， 也是傳統五香之一 ， 嘗之有辛辣味 ， 在牛羊肉鹵水用得比較多 。
五、丁香
丁香是桃金娘科蒲桃屬木丁香的果實 ， 未開過的花蕾是公丁香 ， 結的果實是母丁香 。 鹵水中用的主要是公丁香 ， 它有著濃郁的香味 ， 在鹵水中的用量極小 ， 但卻是必用的香料 。

丁香是做好鹵肉尾香的關鍵香料 ， 味道濃烈且有麻味 ， 味道比較張揚 ， 吃完鹵肉后 ， 嘴里還有揮之不去的香味 ， 所以說是鹵肉產生回味的最好香料之一 。
好了 ， 以上就是鹵三國小編的精心分享啦 ， 感謝您的閱讀 ， 也請您手留余香點個贊和關注吧！

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