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中國人對待客人 ， 一向秉持著“尊重、禮節、有面子” 。
越尊貴的客人 ， 越要將家里難得的食材拿出來給客人做飯 。 大家去做客的時候 ， 或是家里來客人的時候 ， 一定要招呼客人留下來吃飯 ， 因為中國人“以食為天” ， 吃飽喝足 ， 就是對客人最大的敬意 。
回想一下自己家里招待客人 ， 以前家里很少見到肉 ， 只有過年的時候 ， 客人來家里 ， 爸媽才會將豬肉拿出來 ， 鹵成一大鍋 ， 先給客人吃 ， 小孩只能澆點肉湯解饞 。 等到客人走了 ， 豬肉才分給孩子 。
再看現在 ， 大家生活條件好了 ， 在城市里招待客人要下館子 ， 什么好菜都往桌上招呼 ， 最好有一道硬菜 。 在農村里 ， 要趕緊去買新鮮的食材回來 ， 從早開始忙碌 ， 做出一桌子量大好吃的農家菜 ， 讓客人吃得肚子圓滾滾 。
你會發現 ， 我們中國人是很講究待客之道的 ， 我們會在桌上準備魚、海鮮、肉、青菜 ， 但絕不會準備咸菜給客人吃 。 即便是有類似四川泡菜這樣的腌蔬菜 ， 也是作為開胃菜 ， 或泡菜炒肉、炒魚 ， 都是配菜 。
實際上 ， 咸菜不登大雅之堂 ， 自古以來就是共識 。 雖然家家戶戶都會做咸菜 ， 但咸菜只是平時的下飯菜 ， 拿來招待客人未免太小氣 ， 沒面子 。 不像韓國那樣 ， 他們招待客人就是拿出一碟一碟腌漬的泡菜 。
要說韓國人為什么能接受用泡菜來接待客人 ， 這和他們的飲食文化有關 。 韓國的物產不豐富 ， 泡菜就是日常的下飯菜、開胃菜、調味菜 。 他們相信泡菜極富營養 ， 而且將泡菜搭配烤肉食用 ， 有清口解膩的作用 。
而我們中國人不把咸菜作為主菜招待客人 ， 除了因為咸菜看起來不夠大氣以外 ， 還因為一下幾個原因：
一、咸菜的成本價太低無論多好吃的咸菜 ， 原材料都是白菜、白蘿卜、豆角、生姜、菜梗等等 ， 成本價都不會太高 ， 大家都是做過咸菜的人 ， 對它的價格心知肚明 。 不像韓國 ， 韓國的白菜能賣出1980韓元的價格（大約10元人民幣） ， 成本價還是很高的 。
二、咸菜沒什么營養價值腌制食品 ， 最開始只是為了保存食物不變質而誕生的 。 利用大量的鹽來殺菌消毒 ， 后續為了增加咸菜的口味 ， 還多了辣椒面、酸水等配料 。 但咸菜確實沒啥營養 ， 地位也不如同是腌制品的臘肉、臘腸高 。
三、咸菜一般是家庭制作 ， 口味不大眾每家每戶做的咸菜 ， 其實口味都有不同 。 自家做的咸菜 ， 可能你覺得很好吃 ， 但對客人來說 ， 會覺得味道太咸、太辣 。 因為味道很難做到統一 ， 也不容易做出大眾都滿意的口味 ， 因此咸菜在桌上的占比極小 ， 要嘛是開胃小菜 ， 要嘛干脆不上桌 。
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