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饅頭|蒸饅頭時，該冷水還是熱水上鍋？多數人做錯，難怪饅頭又硬又難吃

面粉饅頭

饅頭|蒸饅頭時，該冷水還是熱水上鍋？多數人做錯，難怪饅頭又硬又難吃

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【饅頭|蒸饅頭時，該冷水還是熱水上鍋？多數人做錯，難怪饅頭又硬又難吃】饅頭|蒸饅頭時，該冷水還是熱水上鍋？多數人做錯，難怪饅頭又硬又難吃

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饅頭|蒸饅頭時，該冷水還是熱水上鍋？多數人做錯，難怪饅頭又硬又難吃

導語：蒸饅頭時 ， 冷水上鍋還是熱水上鍋？大廚教你一招 ， 饅頭香軟更好吃

大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜負 。 松軟可口的大饅頭吃起來那叫一個香 ， 身為山東人 ， 一日三餐都離不開饅頭 ， 哪天不吃點面食總感覺吃不飽 。 鄰居是南方人 ， 來北方生活后也喜歡上了吃饅頭 ， 可每次蒸饅頭總是做不到好處 ， 要么不蓬松 ， 要么吃著不香軟 ， 看到我蒸的大饅頭特別羨慕 ， 來我家請教 ， 下面就和大家分享下蒸饅頭的小技巧 ， 學會這樣做 ， 饅頭又香又白 ， 比面包還好吃 ， 學起來吧 。

第一步：發面 ， 這是蒸饅頭最關鍵的 ， 如果面團沒發好 ， 饅頭肯定不好吃 。 取適量面粉倒入盆中 ， 接著取一個碗 ， 倒入酵母粉 ， 加入溫水攪拌均勻 ， 再倒入面粉中 ， 邊倒邊攪拌 ， 酵母用溫水化開才能讓酵母菌更活躍 ， 直接倒入面粉中效果肯定會差些 ， 這也是很多人不注意的一點 。 加完酵母水 ， 繼續加清水 ， 直至全部攪成面絮 ， 下手揉成光滑的面團 ， 放到溫暖的地方醒發至兩倍大 。 有人面團總是發不開 ， 那基本是溫度不對或者酵母粉加少了 ， 500克面粉就要加5克酵母粉 ， 以此類推 ， 稍微多點也不要少了 ， 不然直接導致發面失敗 。

第二步：發好的面團明顯大了兩倍 ， 用手按下去特別軟 ， 面團就發好了 。 案板上多灑些干面粉 ， 把面團拿出 ， 使勁揉搓排氣 ， 看到面團中的蜂窩消失就是揉好了 ， 當然可以多揉一會兒 ， 時間越長 ， 饅頭越勁道好吃 ， 饅頭皮也更光滑白亮 。

第三步：把揉好的面團拽成大小均勻的面劑子 ， 再把每個面劑子單獨揉一遍 ， 這相當于再次醒發了一遍 ， 饅頭就會更蓬松 ， 然后再把面劑子揉成饅頭 ， 邊揉邊收口 ， 饅頭胚就做好了 。 把揉好的饅頭蓋上一層紗布 ， 醒發20分鐘 ， 或者直接放入蒸鍋中醒發 ， 這是非常關鍵的一步 ， 如果不醒發 ， 饅頭會和沒發開一樣硬 ， 這也是為什么面團發的很好 ， 饅頭卻很硬的原因 。

第四步：重點來了 ， 蒸饅頭是冷水上鍋還是熱水上鍋？教你正確的做法 ， 真香 。 蒸饅頭要冷水上鍋 ， 鍋中加水 ， 放上蒸籠 ， 把饅頭墊上玉米葉子放入蒸鍋中 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火燒開蒸20分鐘就熟了 。 為什么不能熱水蒸呢？因為鍋中溫度高 ， 放入饅頭會把表面燙熟 ， 那就變成燙面饅頭了 ， 導致不松軟 ， 饅頭表面也會不光滑 。 反之冷水上鍋 ， 再開鍋的這段時間相當于又多了一次醒發 ， 饅頭自然會更蓬松更好吃了 ， 所以千萬不要開水上鍋蒸 ， 區別很大的 ， 這是 家里的大廚從小教我的經驗 。 基本上蒸的面食都是冷水上鍋 ， 像饅頭 ， 包子 ， 花卷等等 ， 煮的面食都是開水下鍋 ， 像餃子 ， 面條 ， 餛飩 ， 一定要區分開哦 。

第五步：關火后燜幾分鐘再打開鍋蓋 ， 以免饅頭表面塌陷 ， 影響外觀 ， 香噴噴的大饅頭出鍋了 ， 又香又有嚼勁 ， 空口就能吃上一個 ， 太香了 。 蒸饅頭沒有想象的那么難 ， 只要面團發好了 ， 然后再注意我說的這幾點 ， 保證人人都能成功 。

蒸饅頭就分享到這里了 ， 大家的做法和我一樣嗎？您還知道哪些蒸饅頭的小技巧呢？歡迎在評論區留言分享 ， 讓更多的朋友受益吧 。

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