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食在廣東 ， 廚出鳳城
廣東是嶺南文化傳承地 ， 物質資源十分豐富 。 人們常說“食在廣東” ， 因為無論是天上飛的 ， 地上爬的 ， 還是海里游的 ， 只要是看起來能吃的都可能出現在廣東人的餐桌上 ， 因此廣東可謂是美食聚集地 。 “食在廣東 ， 廚出鳳城” ， “鳳城”就是廣東美食的重要出處 。
鳳城 ， 普遍指廣東順德 ， 順德是廣東菜的重要發源地之一 ， 被譽為“烹飪之鄉”、“粵菜之源” 。 “鳳城”這個名字起源于古代順德大良街道的郭西枕鳳山 ， 因山形近似引頸長鳴的鳳凰 ， 因此別名“鳳城” 。 順德的名店、名廚、名菜薈萃 ， 美食文化聲名遠播 。
從清末民初開始 ， 順德的名師名廚就挾技出外闖世界 ， 在全國各地及東南亞、歐美等地開餐館酒樓 ， 使順德菜代表粵菜從中國走向世界 。 順德的各式名菜、小吃遍布大街小巷、千家萬戶 。
陳村粉 ， 米制品里的最高境界
順德菜博取眾家之長 ， 以清、鮮、爽、嫩、滑著稱 。 除了均安蒸豬、脆皮燒鵝、煎魚餅等順德名菜 ， 常見于順德大街小巷的各種小吃也是頗具盛名 ， 順德雙皮奶、倫敦糕、大良崩砂聞名全國 ， 當然一定也少不了廣東人最愛的“粉” 。
從早餐到夜宵 ， 廣東人一天的飲食中 ， 即使頓頓吃
陳村粉已經有90多年歷史 ， 清末民初時 ， 順德陳村人黃但制作的特色米粉聲名鵲起 ， 當地人稱之“粉旦（但）”因為這種米粉出自陳村鎮 ， 大家都叫它“陳村粉” 。
薄、爽、滑、軟 ， 透明如紙的陳村粉
陳村粉米香味濃郁 ， 厚度僅有0.5—0.7毫米 ， 與普通粉厚度普遍在1毫米以上相比可謂是粉中的超薄款 。 薄、爽、滑、軟的陳村粉雖是小吃 ， 卻被人稱為順德菜的翹楚 ， 其中自有不少奧妙 。
陳村粉制作工序復雜 ， 從選米、洗米、刷米、浸米、磨米到調漿 ， 都別有講究 。 洗米的水必須用純凈水 ， 而且要把米要使勁搓十來分鐘再浸泡；
磨米漿的速度一定不能過快 ， 細細研磨漿粉才能幼滑；調漿的稀稠度尤為重要 ， 這是關系到粉品質的關鍵因素 。
排骨蒸陳村粉、XO醬炒陳村粉、咖喱蟹撈陳村粉、頂湯一口陳村粉、煎釀陳村粉、脆炸陳村粉、酸辣陳村粉……
陳村粉蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌 ， 吃法真是花樣百出 。 以前由于制作精細 ， 陳村粉每日僅有幾百斤的產量 ， 而且陳村粉需新鮮烹制 ， 因此除當地人外 ， 外地人無法享受到陳村粉的口福 。
從前產量稀少十分珍貴的陳村粉 ， 現在隨著工藝改進和真空包裝的推出 ， 已經成為廣東獨具特色的手信禮物 。 不妨把陳村粉帶回家與親朋好友分享地道的廣東味道 。
部分圖片來源或改編自互聯網 ，
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