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包子|三月此蔬菜正鮮嫩，切碎拌餡做包子，煎一煎鮮美多汁，太香了

韭菜蔬菜包子

包子|三月此蔬菜正鮮嫩，切碎拌餡做包子，煎一煎鮮美多汁，太香了

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包子|三月此蔬菜正鮮嫩，切碎拌餡做包子，煎一煎鮮美多汁，太香了

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【家常美食天天見 ， 讓生活更加有滋有味；感謝關注余甘果蜜的廚房 ， 愿你開心每一天 。 】

宅家久了 ， 各式面食都想試試吧 ， 尤其是包子 ， 或蒸或煎 ， 無比的味美 。 大家說是不是呢 。
不時不食 ， 當下季節的蔬菜中 ， 韭菜正鮮嫩 ， 用它拌餡無比的鮮美 ， 這一次的餡料中 ， 有韭菜、雞蛋、粉條、蝦皮 ， 幾種食材拌勻做餡 ， 無肉也鮮美 ， 第一次用于制作包子 ， 味道真不錯 。

包子 ， 是發面團制作而成的 ， 用清水、面粉、酵母 ， 少量白糖 ， 混合之后揉至光滑 ， 進行發酵之后 ， 包餡 ， 煎制或蒸 ， 口感松軟 ， 是大人小孩喜歡喜歡的面食之一 。 朋友總說 ， 每次都做不好 ， 接下來分享詳細的做法 ， 感謝大家的支持 。

韭菜煎包：面粉500克、清水255克、酵母4克、白糖8克；韭菜400克、雞蛋2個、粉條100克、精鹽4小匙、食用油適量 。

第1步：面粉、清水、酵母、糖 ， 所有食材放于廚師機中 ， 2檔攪拌 ， 揉成一個光滑的面團 ， 放發酵進行發酵 ， 29度 ， 濕度75% ， 時間約40分鐘；

第2步：準備餡料 ， 韭菜洗好 ， 瀝去水分 ， 切碎之后 ， 加入適量食用油拌勻；然后雞蛋入鍋邊炒邊攪拌 ， 粉條泡發 ， 切碎 ， 加入精鹽拌勻即可；精鹽3小匙偏于清淡 ， 偏咸一些4-5小匙左右；

第3步：面團發酵至2倍大 ， 面團發酵時間無規定 ， 酵母的活性、水量、溫度等 ， 面團發酵時 ， 看狀態 ， 時間只是參考；手指壓面團 ， 不回縮即發酵成功；

【包子|三月此蔬菜正鮮嫩，切碎拌餡做包子，煎一煎鮮美多汁，太香了】第4步：面團取出 ， 需要進行排氣 ， 再一次揉搓光滑 ， 面團揉得光滑 ， 包子蒸好之后也更美觀；面團過大時 ， 可分成小份 ， 揉幾下 ， 醒5分鐘再揉 ， 更容易光滑；

第5步：面劑子 ， 每個約50克左右 ， 煎包可以包小些；面劑子搟開 ， 包入餡料 ， 收口；形狀隨意；

第6步：煎包子 ， 鍋里加入食用油 ， 包子入鍋后 ， 淋入清水 ， 水量在包子的三分之二處左右 ， 加蓋 ， 稍微煮干后可淋入適量的面粉水或是水淀粉 ， 再小火煎制底層焦脆即可 。

宅家做包子 ， 就選時令蔬菜 ， 一拌一包就可出鍋了 ， 煎一煎 ， 底層焦脆 ， 皮薄餡多 ， 松軟可口 ， 味美多汁 ， 像這款包子 ， 家人連吃4沒問題 ， 您可吃幾個呢？喜歡就動手做起來吧 。
廚房竅門：1、水量一般占55%左右 ， 每種面粉吸水量不同 ， 面團柔軟不發硬；2、酵母用量 ， 夏天可略減 ， 冬天或室溫偏低可略加 ， 約0.8%-2%之間；3、煎包子時 ， 要加入清水的 ， 直接干煎不易熟 ， 利用水蒸氣 ， 先煮后煎；4、韭菜拌餡時 ， 先在韭菜中加入食用油 ， 韭菜和蝦皮、雞蛋味道鮮美 ， 調料只加了精鹽 ， 五香粉、十三香、蠔油等調料可按個人喜好而定 。

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