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【辣椒醬|做辣椒醬，不要再放食鹽了，加這4樣料，香辣解饞，比老干媽還香】
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對于愛吃辣的朋友來說 ， 家中最常備的就是辣椒以及辣椒醬 。 小小家是一個妥妥的“嗜辣”家族 ， 因為家中的長輩都非常愛吃辣 ， 所以從小就對辣椒十分依賴 ， 幾乎頓頓離不開辣椒油和辣椒醬 ， 隔三差五就會做上一盆慢慢吃 ， 說來可怪 ， 無論是在寡淡的食物 ， 是要拌上辣椒醬吃 ， 都變得特別解饞下飯 ， 讓人食欲大增 。
比起辣椒油 ， 小小更喜歡嚼著吃也香的辣椒醬 ， 它不僅有辣椒的香辣味 ， 還有獨特的醬香味 ， 混合到一起的香味就特別濃郁 ， 不論是夾饃還是拌面都超級香 。 以前總覺得辣椒醬很簡單 ， 就是辣椒加上大醬炒一炒就可以 ， 但自己做出來的味道總是差了很多 ， 所以特意請教了70歲的婆婆 ， 做辣椒醬有40多個年頭了 ， 是那種特別樸實的老式辣椒醬口味 ， 香辣解饞又好吃 。
小小在婆婆交給我的方法上做了一些調整 ， 讓整個制作過程更加方便 ， 也讓成品更容易被大多數朋友接受 ， 下面小小就跟大家分享這一道一吃就停不下來的【豬肉香菇辣醬】 ， 味道香醇 ， 香辣入味 ， 保證你吃一次就愛上 。
【豬肉香菇辣醬】——香辣可口 ， 解饞下飯 ?！臼巢摹浚贺i里脊 ， 香菇 ， 辣椒粉 ， 花生 ， 洋蔥 ， 香菜 ， 香芹 ， 大蒜 ， 生姜 ， 大蔥 。
【調料】：生抽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 黃豆醬 。
【香料】：香葉 ， 八角 ， 花椒 。
【制作流程】：
1、準備制作料油所需的材料：蔥姜蒜切片 ， 洋蔥切絲 ， 香菜香芹切段 ， 香料準備花椒 ， 八角和香葉即可 。
2、花生米洗凈后 ， 涼油下鍋慢炸至成熟 ， 然后取出晾涼 ， 用搟面杖搟碎備用 。
3、再準備一些蒜蓉和姜末備用 。
4、豬里脊肉洗凈后切成肉丁 ， 香菇去蒂洗凈后同樣切成小丁備用 。
5、鍋中倒入較多的食用油 ， 先放入蔥姜蒜 ， 洋蔥 ， 香菜香芹這些食材 ， 中火慢炸出香味后 ， 再倒入八角 ， 香葉和花椒這些香料 ， 將食材炸香炸干后用漏勺將料渣撈出 。
6、在做好的料油里放入切好的肉丁 ， 同樣中火慢炸 ， 炸制3-5分鐘所有 ， 將肉丁中的水分炸干 ， 吃起來更干香 。
7、接著倒入香菇丁 ， 繼續炸制10分鐘左右 ， 同樣需要把香菇丁中的水分炸干 。
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