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最近幾天一直在下雨 ， 這樣的天氣很適合瓜果蔬菜生長 。 各種野菜也在雨水的滋潤下茁壯成長 。 媽媽去菜地摘菜的時候 ， 順便挖了一些鮮嫩肥美的薺菜回來 。 綠油油的薺菜 ， 看著就特別嫩 。 說到薺菜 ， 就不得不提上海人愛吃的薺菜餛飩 ， 在不少的有上海場景的電視劇中 ， 都可以看到薺菜餛飩的出現 ， 由此可見 ， 上海人真是會吃 。
這次的薺菜分量不多 ， 我打算用它來做餛飩 ， 正好可以給孩子當早餐吃 。 鮮嫩營養的薺菜搭配低脂美味的雞胸肉 ， 做成餛飩特別鮮美、特別好吃 。 今天就給大家分享一下薺菜餛飩的做法 ， 需要準備的食材有：薺菜 適量 ， 雞胸肉 1塊 ， 生抽 2勺 ， 料酒 1勺 ， 餛飩皮 半斤 ， 食用油 適量 。 不喜歡用雞胸肉的可以換成豬肉 。
薺菜挖回來摘掉根部 ， 這次挖的薺菜很嫩 ， 也比較肥美 。 薺菜營養豐富 ， 鈣含量很高 ， 每100克薺菜含鈣336毫克 ， 相當于牛奶含鈣量的3倍 。
薺菜放到鹽水里浸泡10分鐘 ， 由于薺菜是在菜地里挖的 ， 泥沙比較多 ， 一定要充分清洗干凈 。
燒一鍋熱開水 ， 放一點鹽和一點油 ， 放入薺菜焯水大約20秒 ， 葉子燙到變色 ， 撈出來過涼水 ， 給薺菜降溫 。
雞胸肉清洗干凈 ， 切成薄片 ， 用絞肉機打成肉末 ， 加料酒和2勺生抽腌制入味 。 雞胸肉本身有比較鮮美 ， 腌制的時候不建議放鹽 ， 加鹽會把雞胸肉中的水分腌出來 。
薺菜從涼水里撈出來 ， 擠干水分 ， 切成小段 。
薺菜放入調好味的雞肉餡里 ， 加適量的食用油混合均勻 。 雞胸本身脂肪含量低 ， 做肉餡口感有一點偏干 ， 加一點油可以豐富雞胸肉的口感 。 薺菜和雞胸肉的比例大概是1比2 ， 這個比例做出來的薺菜雞肉餡鮮美好吃又不會覺得油膩 。
取一張餛飩皮 ， 放上適量的薺菜雞肉餡 ， 簡單地包起來 ， 只要收口的地方不漏就可以了 。
燒一鍋熱開水 ， 放入包好的餛飩 ， 大火煮到浮起 ， 再煮2分鐘 ， 薺菜餛飩就煮熟了 。
碗里放入適量的蔥花 ， 放入適量的生抽 ， 加半碗煮餛飩的開水攪拌均勻 。 湯里加一點生抽 ， 有顏色的湯底比清湯更有食欲 。 另外 ， 薺菜餛飩本身已經很鮮美 ， 不需要加雞精之類的提鮮調味料 。
煮熟的薺菜餛飩撈出來放到碗里 ， 一碗鮮美好吃又有營養的薺菜餛飩就做好了 ， 孩子一口氣連吃了20個 ， 直夸好吃 。
上海人真會吃 ， 這野菜營養極高 ， 鈣含量是牛奶的3倍 ， 做成餛飩特鮮美 ， 別不懂吃 。 營養好吃的薺菜餛飩 ， 您吃過嗎？
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