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酸菜|315曝光“腳踩酸菜”，用腳踩出來的食物，真的不能吃嗎？

食鹽葡萄茶葉酸菜

酸菜|315曝光“腳踩酸菜”，用腳踩出來的食物，真的不能吃嗎？

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酸菜|315曝光“腳踩酸菜”，用腳踩出來的食物，真的不能吃嗎？

315晚會過后 ， “老壇酸菜”成為了全民熱議的話題之一 。 各地商超紛紛下架問題老壇酸菜方便面 ， 網友們在吃酸菜時 ， 心里也多了幾分陰影 。 老壇酸菜 ， 其實是一樣中華傳統美食 ， 早在西周時期的著作《周禮》中 ， 就出現過其名 。 老壇酸菜本身沒毛病 ， 大家爭議的焦點 ， 是這曝光的酸菜 ， 竟然是工人用腳在土坑里踩出來的 。
對此 ， 很多網友們還紛紛調侃 ， 怪不得吃老壇酸菜時 ， 吃出了一股腳丫子味 。 其實 ， 我們日常生活中經常吃到的一些食物 ， 也是用腳踩出來的 ， 并被稱為“腳踩工藝” ， 也是過去人們在加工食物時 ， 常會用到的一樣生產工藝 。

今天 ， 懶喵就跟大家科普6種采用“腳踩工藝”加工生產的食物 ， 它們為啥會用到腳踩工藝？能放心吃嗎？你吃過幾種？下面 ， 就一起來看看 。
1、腌菜在浙江、安徽一些地區 ， 人們過年的時候 ， 有腌制大白菜的習俗 ， 并且在很多村莊里 ， 都會用到“腳踩”的方法 。 當地的老人還會特別強調 ， “用腳踩出來的腌菜更好吃” 。 在腳踩腌菜的過程中 ， 人們一般會將雙腳洗干凈 ， 甚至套上塑料袋 ， 然后站在放了菜和鹽的桶里 ， 使勁用腳踩 ， 最終踩出了口感又脆又爽的腌菜 。

之所以腌菜時會用到腳踩的做法 ， 我想跟這兩個因素脫不了干系 。 一是過去條件有限 ， 人力和工具也不發達 ， 用腳踩的方式簡單又快捷 ， 于是就這樣代代相傳了下來；二是菜在踩的過程中 ， 可以更好地脫水 ， 這樣腌制的時候才更入味 ， 也更好保存 。 如果你吃過農家古法制作的腌菜 ， 搞不好就是用腳踩出來的 。
2、食鹽食鹽 ， 可以說是我們日常烹飪時 ， 最常用到的一味調料 。 相信家家戶戶廚房里 ， 都少不了鹽的身影 。 食鹽一般是從海水、井水或鹽湖水中提取出來的 。 過去 ， 食鹽生產技術不是很發達 ， 人們就會用腳踩的方式 ， 來將食鹽中的水分逼出來 。

不過 ， 在腳踩食鹽的過程中 ， 工人們都會穿上專用的踩鹽膠鞋 ， 很少是用光腳踩的 。 如今 ， 隨著生產水平的不斷提高 ， 腳踩食鹽已經逐漸成為了歷史 。 但是 ， 曾經在上個世紀8、90年代生活過的人們 ， 應該或多或少都吃過用腳踩出來的食鹽 。
3、茶葉在制作茶葉的過程中 ， 有一個很關鍵的制茶工藝 ， 叫揉捻 。 經過外力揉捻的茶葉 ， 其細胞內的汁液會浸出 ， 附著于茶葉表面 ， 沖泡時茶湯會更香、更濃 。 此外 ， 揉捻還可以縮小茶葉的體積 ， 方便運輸和保存 。

老照片：清朝時期的人們在踩茶
在茶葉揉捻機發明之前 ， 人們只能用人力的方式來揉捻茶葉 。 但是由此而來的還有一個問題 ， 用手揉捻茶葉 ， 效率太低 ， 且容易累 ， 因此人們就選擇了用腳踩的方式來揉捻茶葉 。 如今 ， 市面上的大部分茶葉用的都是機器揉捻的方式 ， 不過在我國一些地區 ， 還有腳踩茶葉的制作習慣 。 這制作出來的茶葉 ， 還被稱作“腳揉茶” 。
4、白酒早在2018年的時候 ， 茅臺酒推出了紀錄片《人生致味》 ， 其中有一期叫《曲間芭蕾》 ， 記錄的就是“用腳踩曲”的工藝 。 茅臺酒的踩曲工人 ， 選用的都是少女 ， 因為她們的身材嬌小 ， 體型勻稱 ， 這樣在踩的時候 ， 酒曲的受力更均勻 ， 發酵效果才會更好 。

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