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淮南王|芝麻葉豆腐腦

故都駐馬店漯河葉子豆腐腦芝麻黃豆和芝麻葉豆腐腦芝麻葉淮南王溫水中原味道

? 宋宏建
“豆腐新鮮鹵汁肥 ， 一甌雋味趁朝暉 。 分明細嫩真同腦 ， 食罷居然鼓腹舊 。 ”這是《故都食物百詠》中的一首小詩 。
相傳西漢時期淮南王劉安野心勃勃 ， 不僅不滿足于一個有名無實的王位 ， 而且醉心于長生不老之術 。 他曾召集術士門客在八公山下 ， 燃起熊熊爐火 ， 別出心裁地用黃豆和鹽鹵煉制仙丹 。 結果靈丹妙藥沒有煉成 ， 卻“煉”出了一種雪白細膩、美味可口的豆腐腦 。 有詩為證：“種豆豆苗稀 ， 力竭心已苦 。 早知淮南術 ， 安生獲泉布 。 ”自此 ， 豆腐腦便成為漢民族的一道著名傳統小吃 。
芝麻葉的食用價值 ， 一般人都知道可以用來涼拌、做面條和包包子 。 但不知在先民的哪個歲月里 ， 居住于河南駐馬店、漯河一帶的人們 ， 將黑不溜秋、貌不驚人的芝麻葉 ， 與膚如凝脂、美若西施的豆腐腦“撮合”到一起 ， 卻似春風化雨一般 ， 悄無聲息地“撞擊”出一種美味 ， 很快便征服了南來北往的飲食男女 。 如今 ， 作為一種河南的地方特色小吃——芝麻葉豆腐腦 ， 應該說在一般的夜市或大排檔 ， 都能通過味蕾深植于記憶之中 ， 讓中原人無法忘卻 。 尤其是查閱漯河的美食榜 ， 它竟與大名鼎鼎的北舞渡胡辣湯、郾城豆腐盒等齊名 。
有人說西平縣的豆腐腦最好 ， 有延年益壽、強身健體的功效 。 且舉例說清代易學大家邵寶華 ， 從小天資聰慧 ， 就因愛食豆腐腦 ， 享103歲高壽；另有一日三餐不離豆腐腦的張風鳴 ， 同治十三年得中武狀元 。 這些說法雖有點玄乎 ， 但在土壤和氣候都非常適合芝麻生長的駐馬店地區 ， 色香味美的芝麻葉豆腐腦 ， 的確是當地響當當的美食品牌之一 。
芝麻即將開花的季節 ， 人們會摘取嫩綠的葉子 ， 清水浸泡洗凈 ， 焯燙變色后撈出晾干 ， 吃時再用溫水泡開 ， 放入雜面條或豆腐腦里 。 這里采葉的節點非常重要 ， 早了芝麻稈骨骼尚未硬朗 ， 去掉葉子影響產量；晚了葉子變老 ， 味道開始發苦 。 只有在對的時間 ， 用對的方法制作完成的“藝術品” ， 才能在美食家的視野與舌尖上 ， 描繪出黑白的簡約大氣 ， 增添筋韌和酥滑的對決感 。 而更深的層次是 ， 那攜帶了田野、陽光味道的芝麻芬芳 ， 柔和了五谷雜糧的拙樸與厚重 ， 還會交響出一股軟糯的香醇輾轉騰挪 ， 令人齒頰生香 ， 欲罷不能……
豆腐腦澆鹵而食 ， 是中原人的晨間佳品 。 如果不想出門 ， 家庭制作也不復雜 。 先把黃豆溫水浸泡 ， 然后打漿 ， 紗布濾渣后 ， 將細豆漿入鍋煮沸 ， 點醋成塊狀 ， 放些芝麻葉和調料煮熟即可 。 其中點醋是個技術活 ， 放少了點出的腦花較小 ， 看上去細碎；放醋多了 ， 味道就會變酸 。 不過實踐的過程 ， 也是創造幸福生活的過程嘛 。
【淮南王|芝麻葉豆腐腦】“云膚花貌認參差 ， 未是拋書睡起時 ， 果似佳人稱半老 ， 猶堪搔首弄風姿 。 ”這四句詩 ， 也是《故都食物百詠》里的吟誦 。 其中講老豆腐與豆腐腦外形相似 ， 但老者像風韻猶存的半老佳人 ， 幼者則若妙齡少女一般 ， 燈火可親 。 所以到了每年的農歷六七月份 ， 嘴刁的吃客們 ， 都會逛進駐馬店、漯河一帶的大排檔 ， 盡情觀賞那一綠（現摘的鮮葉）一黑（耐嚼的老葉）、草木生香的芝麻葉子 ， 相互舒展于雪白的半固態豆腐腦里；慢慢品嘗那入口即化的婉約或與牙齒角力的豪放 ， 恍若在春日里欣賞美景的慢鏡頭 ， 緩緩綻放出耐人尋味的清冽和風采……

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