1、蒸煮烤的食品 ， 盡量選擇雙效泡打粉；制作煎炸食品 ， 如果是快速熟透的食品 ， 可以加快速泡打粉 ， 若是需要長時間煎炸 ， 則最好選慢速泡打粉或是雙效泡打粉 。
2、由于泡打粉加得多了 ， 制作出來的面食會有苦堿味 ， 因而在用量上 ， 一般泡打粉與面粉的重量比例在1：99到2:98即可 。但泡打粉加得少了的話 ， 無法快速大批量制作面食和糕點等食品 。這時 ， 可以適當調整泡打粉與面粉的重量比例到3:97到4:96 ， 而泡打粉最好就選擇香甜型的 ， 以防止面點出現苦堿味 。
3、泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均勻 ， 再加水和面 。和好面后 ， 如果是快速或是雙效泡打粉 ， 即可進入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發酵 ， 則靜置發酵 。
【泡打粉怎么用（泡打粉的使用技巧）】
4、在發酵時間上 ， 快速泡打粉發酵十分鐘左右即可 ， 如果面粉等量大 ， 可以適當調整時間 ， 最多半小時；慢速反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鐘左右 。這些發酵時間是個人經驗 ， 不同的粉料和不同的用粉量 ， 都可能不同的 ， 提供大家參考 ， 具體的發酵時間 ， 大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比 ， 才能把握最佳發酵時間 。
5、為了面點味道更好 ， 同時又省時 ， 可以同時加酵母粉和泡打粉進行面粉發酵 。這樣泡打粉的用量就少了 ， 泡打粉的苦堿味也會更減弱 ， 且可以降低泡打粉在人體的富集危害 ， 又能改善面點的味道 。同時 ， 這樣比單純用酵母粉發酵要省時 ， 也降低了酵母粉的用量 ， 節省成本 。這樣兼顧省時、健康和節約成本 。

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