1、眼看：凡朵大適度 ， 耳瓣略展 ， 朵面烏黑有無光澤 ， 朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎 ， 耳瓣卷而粗厚或有僵塊 ， 一般不要購買哪些灰色或褐色的云耳 ， 這種顏色的云耳不僅味道超級不好 ， 并且營養成分流失也是非常嚴重的 。
2、手捏：通常云耳含水量要求保持在11%以下 ， 取小量樣品 ， 手捏易碎 ， 放開后朵片能很好伸展 ， 有彈性 ， 這種的云耳水分含量是比較正常的 ， 所以可以放心的購買 ， 但是如果一捏云耳就發現干癟了 ， 那么就不要購買了 。
【云耳怎么挑選（挑選云耳的方法介紹）】
3、口嘗：純凈的云耳 ， 口感純正無異味 ， 有清香氣 ， 反之多為變質或摻假品 。常見摻假品用明礬水、堿水浸泡或用食糖水拌和 ， 可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別 。另外 ， 一般質量比較好好的都比較輕 ， 并且在泡水的時候會膨脹 ， 這種的云耳都是比較好的 ， 但是如果比較重的云耳就最好不要購買了 ， 不好吃哦 。

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