別把補鐵的希望寄托于鍋上，日常動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效 。正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現缺鐵癥狀 。
9、快出鍋再放醬油
含有谷氨酸鈉的味極鮮等醬油，應該快出鍋的時候再放 。由于谷氨酸鈉不耐高溫，一旦溫度過高，就會變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味喪失，還對人體不好 。用醬油燉煮食物沒問題，但高溫油炸要盡量少用醬油 。而且醬油含鈉量也較高，用醬油要注意減少食用鹽量 。
10 、炒菜時加點淀粉保護維生素C
蔬菜煮3分鐘，其中VC損失5%，10分鐘達30% 。炒菜時盡量做到急火快炒，烹調時可以加少量淀粉，可有效保護VC 。或者加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成 。
11、油煙機要先開后關
在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞于吸煙 。因此炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機 。
油煙機排出廢氣需要時間，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火前，就把抽油煙機打開，炒完菜后還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉，有助于完全吸走有害物質 。

炒菜的壞習慣
炒菜壞習慣一：油冒煙時才下鍋
量很多人炒菜都有一個習慣，等油熱了才下鍋(油熱的現象就是冒煙)這樣炒出來的菜才好吃 。這樣做真的健康嗎?專家解釋到，當油鍋冒煙時，油溫已經達到200度之高，此時菜一旦下鍋，就會產生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營養也被破壞得十有八九了 。所以，專家建議，在烹飪時，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的 。
炒菜壞習慣二：炒菜后不刷鍋
不管炒菜時還剩多少油，鍋子有多干凈，炒完菜后一定要刷鍋 。中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物 。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患 。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷干凈你的鍋吧!
炒菜壞習慣三：馬上關油煙機
很多人認為，菜既然出鍋了，那就該把油煙機關掉，反正不會嗆到自己了 。然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機” 。因為很多菜加熱過頭會釋放有毒物，而這些對呼吸系統產生危害，可能會誘發肺癌 。而事實上，油煙機排出廢氣也是需要時間的，剛炒完的菜肯定會在廚房里有殘留廢氣，而這時關上油煙機，里面的毒氣排不出去，再次進入廚房時，就會被吸入體內 。
所以，炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出 。
炒菜壞習慣四：用剩油炒菜
有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續炒菜，這種做法非常不可取 。因為反復使用的油里面有殘留致癌物 。所以，炒菜時應仔細衡量所需沒量，油最好只用一次 。當然，如果油沒有經過高溫炸炒的話，最多可用2-3次 。
【做菜有哪些手法】

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