【莜面餃子怎么和面 你都學會了嗎】1、一定要摻點白面或淀粉 。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉 。莜面與白面(淀粉)比例大致3：1 。
2、一定要用開水和面 。莜面屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和面，稍放涼，在案板上揉勻揉透 。
3、 餃子皮是捏不是搟 。從圓片邊上開始轉圈捏，捏成小碗狀，然后放餡，餡不可太多，然后將餃子皮對折捏在一起 。
4、莜面餃子要蒸不能煮 。莜面做成的一切食品都要蒸熟，萬不可煮 。因此，莜面餃子上鍋蒸8分鐘就可以了 。

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