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黑茶和紅茶有什么區別？ 紅茶和黑茶的區別( 二 )

生活百科紅茶


因為紅茶和黑茶發酵機理不同，所以在加工過程中的紅茶與黑茶的發酵條件、發酵時間完全不同 。黑茶的渥堆發酵需要對毛茶原料進行堆放、灑水、翻堆、解塊、攤晾等工序 。紅茶的發酵
是紅茶加工第三道工序，對紅茶香味色具有重要影響 。發酵是紅茶加工工藝中原料化學反應最為強烈的過程 。影響發酵質量優劣的因子一是溫度高低；二是充足供氧；三是相對濕度大小等 。紅茶的發酵從揉捻工藝開始已經進入發酵 。紅碎茶揉切充分，葉細胞破損率高，顆粒細小，在室溫較高，濕度較大，氧氣供應充足的條件下，揉切完成發酵已基本達到標準，不再進入發酵室單獨發酵 。
四、黑茶與紅茶的異同
黑茶與紅茶是中國六大茶類中非常重要的兩大類，兩者均屬于發酵茶，但是這兩者在制作工藝、品質特征、干茶外形等方面均有不同 。這兩種茶非常易于分辨，簡單而言紅茶是紅茶、紅湯、紅葉，香氣高揚、口感甜滑、苦澀不顯、滋味醇厚的特點 。紅茶的香氣主要有花香、果香、薯香等單一或復合型的香氣，紅茶屬于高香型茶葉 。黑茶的滋味醇厚，苦澀不顯，香氣中具有陳香、藥香、木香、棗香、參香、菌花香等單一或復合型的香氣 。一般而言，黑茶的香氣不及紅茶高揚，更為沉郁 。

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【黑茶和紅茶有什么區別？ 紅茶和黑茶的區別】

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