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松花蛋的功效與作用,常吃皮蛋的好處和壞處有哪些？( 四 )

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2.包裹好的鴨蛋放入一個塑料袋中，然后排出空氣，扎緊口，放在陰涼通風的位置，兩個星期左右拿出，敞開透氣退火，減少皮蛋辛辣味 。（皮蛋不能一直焐著腌制，否則在強酸下容易再次分解成水，拿出來透氣再放上一個星期左右，皮蛋就完成了）
以上就是制作皮蛋的大概過程以及所需要注意的細節，是不是自制皮蛋看起來很簡單，調好漿料腌制即可，其實里面有很多需要注意的小技巧 。
實踐操作皮蛋是在生活中還是比較常見的美食，雖然很多人不喜歡哪個味，可是喜歡的人也不少，特別是一盤涼拌皮蛋，在餐桌的出鏡率極高，喝酒吃飯擼串必點之菜，下面就分享一種適合家中自制皮蛋的方法 。
～～【松花蛋】～～特點：顏色剔透，口感鮮滑爽口，味道微咸略辛
第一步：準備食材
主料：鴨蛋50個
輔料：生石灰200g、草木灰700g、純堿50g、紅茶5g、鹽60g、谷殼適量
第二步：食材處理
1.把鴨蛋用濕毛巾擦拭干凈，然后放在陰涼通風處晾干備用 。
2.紅茶放入無油的杯中，然后加入開水泡茶，待茶水晾涼后過濾茶葉，只取茶水 。
第三步：開始制作
1.把生石灰、純堿、鹽攪拌均勻，然后放入草木灰，再分次加入茶水，調制成不稀不稠的狀態備用 。
2.把晾干的鴨蛋放入漿料中，均勻的裹一層，一定要仔細，不能露出蛋殼 。
3.把裹好的鴨蛋放入谷殼中，再均勻裹滿一層谷殼，放入食品袋中，排出空氣，扎緊口，放在陰涼通風處 。
4.到了12天左右，把鴨蛋拿出來放在陰涼通風處退火，不能讓陽光直射，這樣繼續存放一個星期左右皮蛋就制作好了 。
==》【自制松花蛋】疑惑解答
問：自制皮蛋時，里面蛋清化水是什么原因？
答：如果遇到這種情況，有幾種原因，一是腌制皮蛋時，袋口沒有密封好，進入了空氣，使堿性減弱，二是調制漿料的堿性不夠，如果堿性不夠，化學反應就不充分，使蛋清分解成水而不能凝固，三是腌制時間過長，皮蛋就是強堿和蛋白質反應，一邊使蛋白質凝固，一邊使蛋白質水解產生氨基酸，如果腌制時間過長，強堿就會是蛋白質全部水解，呈現液體狀，因此腌制皮蛋時要注意這些小細節 。
==》【自制松花蛋】技術總結
1.最好選用新鮮的鴨蛋，不能使用有裂紋的蛋、鐵殼蛋、沙殼蛋，選購的時候一定要小心挑選 。
2.鴨蛋清理時最好不要直接用水洗，以免生水通過氣室進入蛋殼里面 。
3.調制漿料時最好按照一定的比例調制，如果沒有比例很容易造成堿性過強或或弱，這樣就做出不松花蛋 。
4.調制漿料時，茶水要少量多次加入，以免茶水太多，造成過稀，又得從新加入其他食材 。

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