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鴨頭|冬吃蘑菇比肉強，鮮嫩多汁，怎么做都好吃( 二 )

食材食鹽雞翅鴨頭


香菇被譽為“菌類皇后” ， 維D的含量比大豆高20倍 ， 比海帶高8倍 ， 有助于預防骨質疏松 。

如何挑選
最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇 ， 這是香菇中的上品 ， 菌蓋薄的為下品 。
吃法推薦
干香菇適合燉肉 ， 清蒸魚時配點也不錯；鮮香菇相對味淡 ， 最好和別的菜一起炒 。
5.雙孢菇補鋅—煲湯鮮美
北方人將雙孢菇稱為口蘑 ， 其最大的優勢是含鋅量較高 。 鋅是人體重要微量元素 ， 成人缺鋅會出現生理功能紊亂 。
如何挑選
口蘑常陷入漂白風波中 ， 挑選時要注意“原生態” ， 首選帶一點土、菌體不光滑、根部發褐色的 。
吃法推薦
口蘑味道鮮美 ， 可與清淡的蔬菜一起煮湯 ， 也適于素炒和炒肉 。
6.木耳潤燥—涼拌最營養
木耳中的可溶性膳食纖維具有很好的保水性 ， 可保持口腔、咽喉和腸道的潤滑 ， 減輕便秘 。
如何挑選
一看 ， 優質黑木耳朵面烏黑有光澤 ， 耳背呈暗灰色；二捏 ， 好木耳拿在手里感覺很輕 ， 用手捏易碎；三聞 ， 新鮮木耳沒有異味 。
吃法推薦
想要保留木耳的營養 ， 最佳吃法是冷水泡發后涼拌 。 如果不習慣生拌 ， 可用沸水迅速焯一下再拌 。
7.杏鮑菇降糖—烹調方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱 。 富含微量元素和十幾種氨基酸 ， 有效降低餐后血糖 。
如何挑選
優選菌蓋為圓碟狀、未開 ， 表面有絲狀光澤 ， 看上去乳白光滑的 。
吃法推薦
杏鮑菇肉質肥嫩、香味濃郁 ， 適合烹調 ， 煎炒、燜燉、做餡都行 。
03
吃菇四大禁忌要注意
湯要趁熱喝？
質地過于松軟 ， 甚至有異味 ， 就不要再吃了 。

泡發太久的不吃
干制菌類切記“吃多少泡多少” ， 不要一直在水里泡著 。 一頓吃不完的要么扔掉 ， 要么控干水分撈出來放入冰箱 ， 冷藏不宜超過48小時 ， 應盡快食用 。 尤其要注意黑木耳 ， 因泡發不當導致中毒甚至死亡的事件經常發生 。

不認識的不吃
面對不認識的菌類 ， 最安全的做法是：不采不買不吃！
痛風患者少吃香菇
【鴨頭|冬吃蘑菇比肉強，鮮嫩多汁，怎么做都好吃】香菇中嘌呤含量較高 ， 痛風患者不宜多吃 。

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