【鐵鍋烹調會幫人補鐵嗎？】一直以來 ， 就有人在問這樣一些問題：聽說鐵鍋烹調能補鐵？真的是這樣嗎？我有貧血問題 ， 是不是做菜就必須用鐵鍋呢？我現在家里不用鐵鍋 ， 改成不粘鍋或者不銹鋼鍋 ， 是不是會更容易貧血呢？

首先要肯定的是 ， 鐵鍋烹調的確能提高菜肴當中的鐵含量 ， 不過這種來源 ， 通常叫做烹調器具帶來的金屬污染 。 它的原理很簡單 ， 鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下 ， 有微量碎屑掉下來 ， 接觸到食物中的酸性物質之后 ， 就像中學化學里學過的原理一樣 ， 會變成鐵離子 ， 混入到食品當中 ， 增加食物中鐵的含量 。 國外多年前的測定表明 ， 用鐵質平鍋來炒蛋時 ， 炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍 。
鐵鍋的“補鐵”作用取決于多少鐵有機會進入食品 。 自然 ， 食物與鐵鍋接觸的時間越長 ， 面積越大 ， 食物的酸度越高 ， 進入食物中的鐵就越多 。 所以 ， 炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些 ， 如果是番茄之類酸性的蔬菜 ， 效果可能更大 。 另一方面 ， 烹調時所放的油脂也有關系 ， 因為油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸 ， 油放得越多 ， 則鐵溶出的機會就越小 。
從這個意義來說 ， 在過去貧困時期 ， 人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋 ， 而且烹調時放油非常少 ， 所做的菜肴又是以蔬菜為主 ， 客觀上有利于鍋體中鐵元素的溶出 。 盡管這種鐵為非血紅素鐵 ， 吸收率并不高 ， 估計只有3%以下 ， 但由于每日攝入 ， 對于缺鐵的人來說 ， 仍然是一個幫助預防貧血的重要鐵來源 。 所謂無機鐵更容易吸收的說法是不準確的 ， 因為最容易吸收利用的是血紅素鐵而不是無機鐵 。
還有人問 ， 鐵鍋生銹是否會有害？會造成鐵中毒嗎？的確 ， 鐵的紅銹會與食物中的酸發生作用 ， 使鐵在食物中的含量大幅度上升 。 不過 ， 只要把紅銹刷去 ， 哪怕刷不干凈留下一點痕跡 ， 用它炒菜并不會帶來嚴重的后果 。 只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了 。
正常人體都能自動調節鐵元素的吸收率 ， 如果食物中數量太大 ， 身體就會減少吸收 ， 從而避免發生中毒 ， 何況這種無機鐵的吸收率本來就不高 。 因此 ， 并不曾聽說過因為用鐵鍋做菜而引起鐵中毒的事情 。 相比之下 ， 一次吃半斤動物肝臟 ， 得到的鐵要比用鐵鍋炒菜多得多 。
很多廚師認為 ， 不論用什么鍋炒菜 ， 都不如用鐵鍋炒出來好吃 。 在很大程度上 ， 這與鐵元素催化氧化的作用有關 。 因為烹調中的一些風味物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的 ， 鐵會促進氧化 ， 而不銹鋼的作用差一些 ， 陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用 。
不過 ， 也正因為如此 ， 理論上來說 ， 用鐵鍋烹調會增加抗氧化物質的損失 。 鐵離子還會與食物中的多酚類物質發生反應 ， 生成顏色較深的復合物 。 所以 ， 水果是不宜用鐵鍋來煮的 ， 各種有色豆類如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮 。
總之 ， 鐵鍋烹調有利也有弊 。 如果家里用的是非鐵質烹調器材 ， 不必感覺遺憾 。 因為 ， 如果不是素食主義者 ， 從肉類食品中可以得到血紅素鐵 ， 缺鐵的可能性比較小 。 如果是素食者 ， 只要在用餐時補充一點維生素C ， 就能促進食物中鐵的吸收 。 假如是因為月經過多、痔瘡失血或其他內出血現象而貧血呢 ， 就更不用和鐵鍋較勁了 ， 趕緊把病治好 ， 貧血自然就會改善啦 。

以上內容就是鐵鍋烹調會幫人補鐵嗎？的內容啦 ， 希望對你有所幫助哦！

猜你喜歡

• 福鼎白茶餅怎樣保存？1分鐘學會保存福鼎白茶餅！
• 文竹可以澆白糖水嗎，不可以-不能吸收還會導致
• 夜間開燈會導致嬰兒性早熟嗎？
• 筷子用久會致癌？
• 壓力大，怎么辦？
• 常吃糖會變笨？
• 寶寶紅屁股怎么辦？寶寶為什么會紅屁股
• 狗狗打疫苗會出現哪些不良反應？
• 貓咪也會做夢嗎？
• 胃潰瘍會變成胃癌嗎?