喝現煮咖啡 ， 美國人主要喝濾紙過濾后的咖啡 ， 歐洲人則喝不過濾的咖啡 。 咖啡中有能夠升高低密度膽固醇水平的成分 ， 這個成分可以被濾紙過濾掉 。 由于低密度膽固醇會增加心臟病的風險 ， 所以濾紙過濾的咖啡要健康一些 。 速溶咖啡在制作過程中 ， 能夠使低密度膽固醇水平升高的成分被去掉了 ， 因此在這一點上和濾紙過濾的咖啡一樣健康 。
對速溶咖啡的最大顧慮是丙烯酰胺水平 ， 食物中的丙烯酰胺是加熱后的產物 ， 因此咖啡中也含有丙烯酰胺 。 丙烯酰胺被認為是潛在的致癌物 ， 其和癌癥形成的關系并沒有得到證實 ， 因此也沒有安全劑量 。
飲咖啡對攝入丙烯酰胺的影響大小取決于飲食結構 ， 拿美國為例 ， 因為吃炸薯條等含丙烯酰胺高的食物較多 ， 咖啡只占美國人丙烯酰胺攝入量的6% ， 因此控制丙烯酰胺攝入并不在于少喝咖啡或者喝哪種咖啡 ， 而是減少薯條等食物的攝入量 。 而那些吃薯條等食物少的國家 ， 飲咖啡就可能成為攝入丙烯酰胺的主要途徑 ， 例如瑞典婦女所攝入的54%的丙烯酰胺來自咖啡 ， 對這些國家和地區的人們就應該考慮喝什么咖啡的問題了 。
咖啡之中 ， 丙烯酰胺ppd值上百的都是速溶咖啡 ， 現煮咖啡丙烯酰胺ppd在13以下 ， 速溶咖啡所含的丙烯酰胺為現煮咖啡的十幾倍到幾十倍 。 如果常喝速溶咖啡的話 ， 丙烯酰胺攝入量要比喝現煮咖啡多很多 。
減少丙烯酰胺的攝入 ， 首先要避免含丙烯酰胺高的食品 ， 幾種橄欖的丙烯酰胺含量上千ppd ， 有的非咖啡類熱飲料的丙烯酰胺含量高達3000到5000ppd ， 薯片的丙烯酰胺含量也可能達到1000ppd 。 麥當勞的薯條含580ppd丙烯酰胺 ， 這種垃圾食品更要少吃 。 其次才到考慮是否飲用速溶咖啡 。
丙烯酰胺被重視不過十幾年時間 ， 其對健康的影響還有待進一步研究 。 雖然丙烯酰胺和癌癥的關系還沒有被證明 ， 在沒有確切無害的證據或者確定中毒劑量之前 ， 還是應該盡可能少攝入 ， 如果有條件飲用現煮咖啡的話 ， 應該喝這種咖啡 ， 在煮的時候加濾紙 。
【速溶咖啡是好是壞？】總的來說 ， 咖啡是一種很健康的飲料 ， 除了對丙烯酰胺的顧慮之外 ， 速溶咖啡沒有其他不健康因素 ， 特別是喝得不多的話 ， 沒什么可擔心的 。

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