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中國十大名茶之君山銀針( 二 )

茶知識


第一道程序“焚香”
我們稱之為“焚香靜氣可通靈”“茶須靜品， 香可通靈” 。 品飲像君山銀針這樣文化沉積厚重的茶， 更須要我們靜下心來， 才能從茶中品味出我們中華民族的傳統精神 。
第二道程序“滌器”
我們稱之為“滌盡凡塵心自清” 。 品茶的過程是茶人澡雪自己心靈的過程， 烹茶滌器， 不僅是洗凈上的塵埃， 更重要的是在澡雪茶人的靈魂 。
第三道程序“鑒茶”
我們稱之為“娥皇女英展仙姿” 。 品茶之前首先要鑒賞干茶的外形、色澤和氣味 。 相傳四千多年前舜帝南巡， 不幸駕崩于九嶷山下， 他的兩個愛妃娥皇和女英前來奔喪， 在君山望著煙波浩淼的洞庭湖放聲痛哭， 她們的淚水灑到竹子上， 使竹竿染上永不消褪的斑斑淚痕， 成為湘妃竹 。 她們的淚水滴到君山的土地上， 君山上便長出了象征忠貞愛情的植物——茶 。 茶是娥皇女英的真情化育出的靈物， 所以請各位傳看“君山銀針”， 稱之為“娥皇女英展仙姿” 。
第四道程序“投茶”
稱之為“帝子沉湖千古情”， 娥皇、女英是堯帝的女兒， 所以也稱之為“帝子” 。 她們為奔夫喪時乘船到洞庭湖， 船被風浪打翻而沉入水中 。 她們對舜帝的真情被世人們傳頌千古 。
第五道程序“潤茶”
我們稱之為“洞庭波涌連天雪” 。 這道程序是洗茶、潤茶 。 洞庭湖一帶的老百姓把湖中不起白花的小浪稱之為“波”， 把起白花的浪稱為“涌” 。 在洗茶時， 通過懸壺高沖， 玻璃杯中會泛起一層白色泡沫， 所以形象地稱為“洞庭波涌連天雪” 。 沖茶后， 杯中的水應盡快倒進茶池， 以免泡久了造成茶中的養分流失 。
第六道程序“沖水”
因為這次沖水是第二次沖水， 所以我們稱之為“碧濤再撼岳陽城” 。 這次沖水只可沖到七分杯 。
第七道程序“聞香”
我們稱之為“楚云香染楚王夢” 。 通過洗茶和溫潤之后， 再沖入開水， 君山銀針的茶香即隨著熱氣而散發 。 洞庭湖古屬楚國， 杯中的水氣伴著茶香氤氳上升， 如香云繚繞， 故稱楚云 。 “楚王夢”是套用楚王巫山夢神女， 朝為云， 暮為雨的典故， 形容茶香如夢亦如幻， 時而清悠淡雅， 時而濃郁醉人 。
第八道程序“賞茶”
也稱為“看茶舞”， 這是沖泡君山銀針的特色程序 。 君山銀針的茶芽在熱水的浸泡下慢慢舒展開來， 芽尖朝上， 蒂頭下垂， 在水中忽升忽降， 時沉時浮， 經過“三浮三沉”之后， 最后豎立于坯底， 隨水波晃動， 像是娥皇、女英落水后蘇醒過來， 在水下舞蹈 。 芽光水色， 渾然一體， 碧波綠芽， 相映成趣， 煞是好看 。 我國自古有“湘女多情”之說， 您看杯中的湘靈正在為你獻舞， 這濃濃的茶水恰似湘靈濃濃的情 。
第九道程序“品茶”
我們稱之為“人生三味一杯里” 。 品君山銀針講究要在一杯茶中品出三種味 。 即從第一道茶中品出湘君芬芳的清淚之味 。 從第二道茶中品出柳毅為小龍女傳書后， 在碧云宮中嘗到的甘露之味 。 第三道茶要品出君山銀針這瀟湘靈物所攜帶的大自然的無窮妙味 。 好！請大家慢慢地細品這杯中的三種滋味 。
第十道程序“謝茶”
【中國十大名茶之君山銀針】我們稱之為“品罷寸心逐白云” 。 這是精神上的升華， 也是我們茶人的追求 。 品了三道茶之后， 是像呂洞賓一樣“明心見性， 浪游世外我為真”， 還是像清代巴陵邑宰陳大綱一樣“四面湖山歸眼底， 萬家憂樂到心頭 。 ”

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