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西餐進餐文化禮儀知識 西餐禮儀的具體內容( 三 )

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③叉的左側擺面包盤，盤內斜放黃油刀，盤的前方擺黃油碟 。
④點心叉、匙的前方擺水杯、色酒杯、白酒杯 。口布折花放在墊盤內或插在水杯中 。
⑤西餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排 。
1、背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側，副主賓坐于副主人右側 。
2、主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側，主人夫人坐在主賓夫人的左側 。其他位次不變 。
3、當客人在餐廳舉行高規格的中餐宴會時，餐廳員工要協助客方承辦人按位次大小排好座次，或將來賓姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導賓客入席就座 。
餐具的使用
1、西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盤、杯等 。一般是左手拿叉，右手拿刀 。拿叉的姿式是，用左手拇指、食指、中指拿住叉 。拿刀的姿式是，用右手食指壓在刀背上以出力，其余手指拿住刀把 。
2、用刀、叉和匙時，要從最外面開始，一道一道菜往里拿 。西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉，飲不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜將刀叉并列放在盤子的右邊 。不要舉著刀叉和別人說話，不能發出刀叉相碰的聲音 。如果你暫時不會用西式餐具沒關系，跟著主人或他人做就行了 。
用餐方法
1、吃肉類時有兩種方式：一是邊割邊吃;一是先把肉塊(如牛排)切好，然后把刀子放在食盤的右側，單用叉子取食 。前者是歐洲的古老習慣，后者則是美式的吃法，一般以前都比較正式 。
2、喝湯時，用匙進食 。握匙的正確姿式為：用大拇指按住匙的把，其它手指輕輕托住另一邊 。舀湯時，應從盤子里面向外舀，盤中湯不多時，千萬不可端起湯盤吮吸，而應用左手將湯盤微微外傾，用匙舀盡 。
3、吃魚時，應從魚的中間切開，把肉撥到兩邊取掉魚刺魚骨，慢慢食用 。肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀只用叉 。肉盤內的肉汁，可用面包蘸著吃 。面包應用手指掰成小塊食之 。炸薯片、炸肉片、普通三明治等食物，跟面包一樣，用手取食 。取食時，僅限于用拇指和食指拈取，食后用擺在面前的小手巾拭手 。吃甜點可用叉或匙 。
4、吃梨、蘋果不要整只去咬，而應用水果刀將水果切成四至六塊，剜去果心，用手拿著一塊一塊吃 。吃香蕉則剝皮后整只放在盤子里，用刀、叉切開，一塊一塊吃 。吃桔子用手把皮剝掉，一片一片地掰開吃 。吃水果時，有時會送上一小水盂，這是供洗手之用的，切勿將此當作飲料飲用 。用餐過程中自己夠不著的調味等物，可以請別人幫忙遞過來，我們也可應別人要求傳遞給他們，傳遞要用右手 。進食時，骨頭、肉屑、果皮等，可放在食盤的右角 。果核則吐在餐巾紙里，不可隨便拋在桌上或地上 。

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