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中國名茶鑒賞方法，磐安云峰茶( 三 )

茶知識


湖南洞庭湖--君山銀針
君山產茶歷史悠久 ， 唐代就已生產、出名 ， 因茶葉滿披茸毛 ， 底色金黃 ， 沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛" 。 相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶 。 乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針 ， 十分贊許 ， 將其列為貢茶 。
君山銀針屬黃茶類 ， 以色、香、味、形俱佳而著稱 。 銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘 ， 經十幾道工序制成 。 其成品茶芽頭茁壯 ， 長短大小均勻 ， 內呈橙黃色 ， 外裹一層白毫 ， 故得雅號"金鑲玉" ， 又因茶芽外形很像一根根銀針 ， 故名君山銀針 。 沖泡后 ， 開始茶葉全部沖向上面 ， 繼而徐徐下沉 ， 三起三落 ， 渾然一體 ， 確為茶中奇觀 ， 入口則清香沁人 ， 齒頰留芳 。
福建安溪--鐵觀音
鑒別鐵觀音是一項高深的學問 ， 安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣 ， 道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹 ， 特點突出者還能品味出自何名茶師之手 。 外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣 。 觀形：優質鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、沉重勻整;聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結 ， 葉身沉重 ， 取少量茶葉放入茶壺 ， 可聞"當當"之聲 ， 其聲清脆為上 ， 聲啞者為次;察色：成品茶色澤鮮潤 ， 帶砂綠色 ， 紅點鮮艷 ， 葉表帶白霜 。 沖泡后湯色金黃 ， 濃艷清澈 ， 茶葉展開后葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲) ， 具綢面光澤 ， 此為上 ， 湯色暗紅者次之;聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥 ， 其獨特香氣芬芳撲鼻 ， 且馥郁持久 ， 令人心醉神怡 。 品韻：古人有"未嘗甘露味 ， 先聞圣妙香"之妙說 。 細啜一口 ， 舌根輕轉 ， 可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽 ， 韻味無窮 。 以上種種 ， 正是安溪鐵觀音之魅力所在 。
另外鐵觀音的茶藝別具一格 ， 自成一家 。 首先 ， 必須嚴把用水 ， 茶具 ， 沖泡三道關 。 "水以石泉為佳 ， 爐以炭火為妙 ， 茶具以小為上" 。
茶藝按其程序可分為八道：
白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗凈茶具;
觀音入宮(落茶)：把鐵觀音茶放入茶具 ， 放茶量約占茶具容量的五分;
懸壺高沖(沖茶)：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌 ， 使茶葉轉動;
春風拂面(刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫 ， 使其清新潔凈;
關公巡城(倒茶)：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
鑒賞湯色(看茶)：觀賞杯中茶水的顏色;
品啜甘霖(喝茶)：乘熱細啜 ， 先嗅其香 ， 后嘗其味 ， 邊啜邊嗅 ， 淺斟細飲 。 飲量雖不多 ， 但能齒頰留香 ， 喉底回甘 ， 心曠神怡 ， 別有情趣 。
河南信陽—信陽毛尖
唐代茶圣陸羽所著的《茶經》 ， 把信陽列為全國八大產茶區之一;宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道："淮南茶 ， 信陽第一";1915年 ， 信陽毛尖漂洋過海 ， 參加巴拿馬萬國博覽會 ， 一舉奪得金獎;1959年 ， 信陽毛尖被評為中國十大名茶之一;1990年 ， 龍潭牌特級信陽毛尖在全國名茶評比中以"形美、色翠、香高、味濃"奪得總分第一名 ， 榮獲國家金獎 。 信陽毛尖不僅走俏國內 ， 在國際上也享有盛譽 ， 遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區 。
信陽毛尖品質高上 ， 外形細秀勻直 ， 顯峰苗 ， 色澤翠綠 ， 白毫遍布 。 內質湯色嫩綠、鮮亮 ， 香氣鮮嫩高爽 ， 葉底嫩綠明亮、細嫩、勻齊 。 特級品展開呈一芽一葉初展 。

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