火鍋湯料中含有大量的嘌呤堿和較多的鈉、鉀離子，以上人群應少喝或不喝，或將涮過很久的火鍋湯料再兌入醬料里面也是不好的 。
此外，專家表示，現在人們在家涮鍋大多用的是電火鍋，因此不存在煤氣中毒的問題 。而如果您吃的是木炭火鍋，一定要注意及時開窗通風，否則通風不良容易導致一氧化碳中毒 。

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