5、在炸土豆的時候，將雞蛋打成雞蛋液 。
6、炸好的土豆和洋蔥撈出以后用廚房紙吸干油分 。
7、將炸好的土豆和洋蔥放入雞蛋液中拌勻，加入適量的鹽和黑胡椒調味 。
8、平底鍋燒熱，放入少量的油(最好是橄欖油，其他的油也沒關系)，倒入雞蛋液，抹平，用小火煎至蛋餅表面開始凝結 。
9、用一個大的盤子扣在平底鍋上，一只手按住盤子，另一只手將平底鍋翻轉，然后將平底鍋拿開 。
10、這樣蛋餅就翻面到盤子中了，然后將其推入平底鍋中(如果覺得平底鍋中的油不夠了再倒入一些油)，用小火煎熟，將煎好的蛋餅盛入盤中即可 。
小貼士
這個西班牙土豆雞蛋餅我是跟可愛的西班牙大廚willy學的，很香很好吃，而且也好做，關鍵是跟他學了個翻蛋餅的技巧 。
這個技巧太可愛了，就是用比鍋略大的盤子扣住鍋，按實了，翻轉過來，ok！然后再將蛋餅推入鍋中 。
雞蛋三明治
材料：
雞胸肉3小條(最好用小雞胸)、培根2片(家里沒有培根了，我改用了火腿片)、雞蛋2個、吐司若干片、生菜三四片(最好用美生菜，即結球萵苣，沒有就用普通生菜代替即可)、番茄1個、美乃滋適量(我們可以自己制作美乃滋，后面有做法，圖省事的話可用普通沙拉醬代替)、炸薯條適量(因為是便當版，所以沒有放薯條，如果你在家吃，可把做好的三明治擺在盤子四周，中間放上一小堆炸薯條)、蒜泥1小匙、橄欖油1大匙、黑胡椒少許、鹽少許、奶油適量 。
做法：
1、雞胸肉洗凈，用刀背適量的拍打幾下，可使其更好的入味，將拍打好的雞胸肉放在容器里，加入蒜泥1小匙，橄欖油1大匙，黑胡椒少許，鹽少許，將這些調料均勻的抹在雞肉上，然后放在一邊腌漬，如果想雞肉更加入味，可延長腌漬時間，冷藏12小時以入味也是可以的 。
2、平底鍋燒熱，放入少許油，或者不放油，將腌漬好的雞肉兩面各煎至上色，做成可口的香料雞排備用 。如果你不怕麻煩的話，還可將雞排兩面各煎1分鐘，然后取出，放入烤箱180度烤8分鐘 。
3、雞蛋可以煮熟后切片，也可以打散煎成蛋餅 。番茄切片;有培根的將培根煎熟，沒有的用火腿代替，將火腿切片;生菜控去水分;吐司烤至金黃，考慮到是便當三明治，我沒有烤面包，烤過的吐司片更適合現做現吃~ 至此已經將所有材料都準備好了 。
4、最后將三明治組合起來就好了，吐司抹上奶油，先擺上生菜葉(一定要瀝干水分)，再擺上番茄片，抹上適量的美乃滋，放上一片吐司，再擺上雞蛋，培根，雞肉，最后再放上一片吐司，用牙簽將四個角固定，用刀修邊，再切兩刀成四塊 。擺盤時將牙簽去除，中間擺上炸薯條就全部完成了 。做便當的話，可根據當時的情況和自己的需要做適量的替換和調整~

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