雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素 ， 對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用 。卵磷脂被人體消化后 ， 可釋放出膽堿 ， 膽堿可改善記憶力 。
保護(hù)肝臟 雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用 ， 蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量 ， 增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能 。
預(yù)防癌癥 雞蛋中含有較多的維生素B2 ， 可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì) 。雞蛋中的微量元素硒、鋅等也都具有防癌功效 。

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