宋代的飲茶主要以點茶為主 ， 煎茶為輔 ， 在點茶基礎上升華為斗茶、分茶和茶百戲 。
宋代的茶葉主要分為兩類：片茶和草茶 。 片茶又叫臘茶 ， 最奢華的片茶當屬產于福建建甌鳳凰山一帶的北苑茶 。 北苑茶是宋皇室的貢茶 ， 其制作工藝比唐代餅茶要精細得多 ， 從采摘、揀芽、蒸茶、榨茶、研茶到制茶、烘焙 ， 工序相當復雜 ， 要求也極為嚴格 。 草茶加工相對簡單些 ， 也就是炒青散茶之濫觴 。 歐陽修在《歸田錄》中提到：“臘茶出自劍建 ， 草茶盛于兩浙 。 兩浙之品 ， 日注為第一 。 自景佑后 ， 洪州雙井漸盛 。 ……其品遠在日注之上 ， 遂為草茶第一 。 ”草茶雖為散茶 ， 但其煮飲方式與團餅茶無異 ， 還得碾成茶末 ， 點湯注飲 。
盞是宋人對茶碗的稱呼 ， 由于宋人崇尚白色的湯色 ， 因此宋代的黑釉盞特別盛行 。 黑釉盞以福建建窯產的兔毫、油滴、鷓鴣紋最為有名 ， 建窯生產的黑釉盞底部刻有“供御”、“進琖”字樣的 ， 是進貢給宋皇室的御用茶具 。

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