正山小種紅茶( 二 )


選料 。 正山小種摘取1芽3葉, 金駿眉則完全選用芽頭, 5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品 。
工藝 。 金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統的制造工藝 。 在萎凋時, 鮮葉原料由鮮綠色變為暗綠色, 就視為萎調適度 。 而發酵過程要恰到好處, 若發酵不足, 則容易產生苦澀感, 發酵時間過長, 則與普通正山小種紅茶無異, 不會產生金駿眉所特有的品質 。 金駿眉只在萎凋時有小部分的煙熏過程, 而傳統的正山小種則要在萎凋和烘焙的過程中經過松柴煙熏 。
形質 。 金駿眉形狀細長如眉, 間雜金色毫尖;香氣幽雅多變, 既有傳統的果香, 又有顯著的花香, 還有蜜香、花香等韻味;湯色較淡, 金黃透亮, 甘鮮圓潤, 回味悠久 。 正山小種其成品茶外形緊結勻整, 色澤鐵青帶褐, 較油潤, 有花香不強烈, 味醇厚甘爽, 葉底欠勻凈 。
口感 。 金駿眉比正山小種更綿甜, 沁人心脾, 金駿眉也十分耐泡, 連續沖泡12次后口感仍然飽滿而甘甜, 但是制作成本過高, 一般的茶友很難喝得上 。

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