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不同地域的茶館( 三 )

茶館茶知識茶藝茶道


揚州的茶館
處于蘇北中部的揚州 ， 古時由于大運河的開鑿與發展 ， 成為南北貨物交流的總樞紐和集散地 ， 再加上它悠久的歷史文化傳統 ， 促使揚州商業興旺繁榮 ， 揚州也成了達官富賈的花花世界 。 揚州吸引了各方來客 ， 隨著而來的是茶館業的興盛不衰 ， 不僅有專門的茶館 ， 而且連酒樓、面館、浴室、書場都無處不茶 。
揚州的茶館多數建得富麗、雅致、環境優美 。 如揚州小秦淮茶肆 ， “入門 ， 階十余級 ， 螺轉而下 ， 小屋三楹 ， 屋旁小閣二楹 ， 黃石贊玩 。 石中古木數株 ， 下圍一弓地 ， 置石幾石床 。 前構方亭 ， 亭左河房四間” 。
揚州人吃茶分“倒茶”、“沖茶”和“泡茶”三種 。 “倒茶”即茶壺原已沖泡好大量茶水 ， 臨時倒用 ， 隨喝隨倒；“沖茶” ， 即將小茶壺內早已泡制好的大量“茶鹵子”（濃茶汁） ， 臨時倒入茶杯中少許 ， 再摻入適量的開水調和；“泡茶”則臨時將適量的茶葉放置杯中 ， 再用開水隨時沖泡 。 揚州茶館最有代表性、影響最大的是冶春茶社 。
杭州茶館
自隋唐以后 ， 長江下游經濟發達 ， 南宋建都臨安 ， 又使得這一地區經濟文化得到突飛猛進的發展 ， 作為市民文化最典體現的茶館 ， 遍布了杭州的大街小巷 。
在杭州的各個景點 ， 如玉皇山、寶石山、云棲、龍井、九溪、三潭等都有規模不小不等的茶館 。 同時杭州評話興起 ， 茶館又成為獻藝場所 ， 吸引了不少茶客 。 清末民初 ， 由于西湖東面湖濱一帶城墻高聳 ， 游船在柳浪聞鶯一帶停泊 ， 附近開設有“三雅園”、“藕香居”兩大茶園 。 后來城里有“四海樓”、“連升閣”茶樓 ， 城外有“迎賓樓”茶樓 ， 南星橋有“碧霞軒”茶樓 ， 拱辰橋有“醒獅臺” ， 湖墅有“補經樓”茶樓 。 井亭橋畔的“七重天”茶館還開了“露天夜花園屋頂茶室” ， 還有供養鳥者買賣鳥類的“鳥兒茶會” 。
杭州人愛喝清茶 ， 故茶室里除供應清茶外 ， 一般不賣食品 ， 倒是有一種喜歡在茶里放點香花的習慣 。 杭州茶室與四川成都相比 ， 可能數量上比不上成都 ， 這是因為浙江人飲茶大部分時間是在家里的 。 但是若比茶館的文化氛圍 ， 杭州茶室卻大勝一籌 。
四川茶館
四川茶館是中國茶館文化的杰出代表之一 。 四川是茶館的發源地 。 四川茶館布滿大街小巷 ， 甚至鄉村角落 。 有諺語說：四川“頭上晴天少 ， 眼前茶館多” 。 有人說四川人一輩子有十分之一的時間泡在茶館里 ， 這種說法一點也不為過 。
四川茶館一般地方十分寬敞 ， 館內大多數有三四十張桌子 ， 茶葉大都是沱茶或花茶 ， 茶碗都是“蓋碗子” 。 在茶館做招待的 ， 不是年輕的姑娘 ， 而是衣著樸素的男士---茶博士 ， 茶博士的沖泡茶技術堪稱一流 。 一般而言 ， 客人來后 ， 茶博士手捧一大摞蓋碗杯 ， 往桌子上一放 ， 三件頭蓋碗擺開 ， 然后提起大銅壺 ， 高高舉起長嘴銅壺 ， 遠遠地離碗足有兩尺距離 ， “涮”地一聲 ， 便將沸水沖入杯中 ， 干凈利索 ， 一滴不濺 ， 半點不流 ， 然后把杯蓋一一放平 ， 請客人喝茶 。 看茶博士沖泡茶 ， 如同觀看雜技表演 ， 十分精彩 。
在四川茶館 ， 往往有表演說書、彈琴、唱歌的 ， 也有瓜子、花生、各色點心讓你買 ， 你可以一邊吃東西 ， 一邊品茶 ， 一邊看節目 ， 十分愜意 。
川人進茶館 ， 不僅為飲茶 ， 而首先是為獲得精神上的滿足 ， 自己的新聞告訴別人 ， 又從他人那里獲得更多的新聞與信息 。 川茶館的第一功能是“擺龍門陣” ， 一個大茶館便是小社會 。 重慶、成都 ， 以及其他四川大小城鎮茶館都很多 ， 許多重慶人 ， 過去一起床便進茶館 ， 有的洗臉都在茶館里 。 然后是品茶、早點 ， 接下去便擺開了龍門陣 。

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