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1、首先要觀察色澤，口蘑本身是白色略帶點(diǎn)灰色的，但是也不能太白了，太白有可能是不良商家打了漂白劑，必須要看起來比較自然就好 。同時(shí)要聞氣味，如果聞到發(fā)酸、發(fā)臭的氣味，則表示口蘑已經(jīng)不新鮮，絕對(duì)不能購(gòu)買 。
2、要注意觀察口蘑大?。?大小決定了口蘑是否嫩，也就是口蘑是成熟度，不能選擇太成熟的口磨，否則會(huì)比較老，烹飪時(shí)影響口感 。一般選擇小的為好，直徑最好不要超過4CM 。
3、要觀察茹蓋，菇蓋圓，表面光滑，邊緣肉厚，形狀比較完整，表面沒有腐爛的為上等 。
4、要觀察茹柄，茹蓋將茹柄緊緊包住則為上品，若是茹蓋和茹柄已經(jīng)分離 ， 可以看到里面的菌絲則不好 。
5、觀察茹柄的長(zhǎng)短 ， 菇柄粗短則好，菇柄細(xì)長(zhǎng)則不好 。
【口蘑怎么挑選 如何挑選優(yōu)質(zhì)口蘑】6、在選擇口蘑時(shí)要仔細(xì)觀察菇蓋和口蘑的各個(gè)部位，如果發(fā)現(xiàn)菇蓋上有褐色或黑色的小斑點(diǎn) ， 則不能挑?。?因?yàn)檫@有可能是口蘑受到病害 。

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