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1、選用看起來比較白凈，個(gè)頭較大且肉質(zhì)厚實(shí)的新鮮豬肚，如果能買到新鮮的豬肚尖就更好了 。
2、買回家的新鮮豬肚先簡單地沖洗一下 ， 把里外的臟東西都沖洗干凈，對半剖開后平鋪在砧板上，用平刀法，將豬肚上面的油脂和厚重的粘膜依次片掉 。
3、初步處理好的豬肚放在水盆里 ， 水量以能沒過豬肚為宜，接著分多次撒上200克面粉，用手反復(fù)揉搓沖洗 ， 把豬肚上殘留的粘液洗凈 。
4、分多次將200克香醋或白醋淋在豬肚上（可以用鹽代替香醋或白醋，或者將鹽和醋交替使用，效果差不多），再次用手反復(fù)揉搓和沖洗干凈 。
【食用堿泡豬肚的正確方法 怎么用食用堿泡豬肚】5、洗凈的豬肚稍微瀝下水，根據(jù)烹調(diào)需要改刀成條，或片，或絲（不需要改刀的可以不改刀，或者處理結(jié)束后再改刀），放入濃度為5%的堿水中浸泡1小時(shí)左右 。
6、撈出豬肚用清水反復(fù)沖洗干凈，洗到顏色發(fā)白，聞不到堿味為止 。
7、坐鍋燒水，加入蔥段、姜片和花椒燒開，關(guān)火，等沸水降溫到70度左右的時(shí)候，放入豬肚氽燙10分鐘左右，再撈入清水中浸泡一段時(shí)間，中間可以多換幾遍清水，直到豬肚聞起來完全沒有堿味為止 。

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