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1、蓮藕：維生素B1冠軍 。荷蓮一身寶，秋藕最補人 。立秋后空氣干燥，人容易煩躁不安 。蓮藕開胃清熱、潤燥止渴、清心安神 。它含有豐富的維生素B1，有助于緩解疲勞、促進新陳代謝和消化，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉，有明顯益血益氣的功效，可增強人體免疫力 。蓮藕的食用方法“生熟兩相宜” 。作為水果生吃，味道甘甜、清涼入肺;和糯米、蜂蜜一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤 ， 是秋令美味小菜;和排骨燉湯，健脾開胃、營養(yǎng)豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生 。但需注意寒涼體質(zhì)的人忌吃 。
2、蘑菇：補鉀冠軍 。被冠以“山珍”美譽的蘑菇礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其富含鉀 。常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鮮蘑)312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克 。鉀可預(yù)防中風(fēng) ， 并協(xié)助肌肉正常收縮，降低血壓的作用 。此外，蘑菇口感嫩滑細膩，富含豐富的膳食纖維 。蘑菇吃法多樣，比如炒、做湯和做餡等 。
3、小白菜：補鈣冠軍 。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)較豐富的一種，尤其鈣元素，高達90毫克/100克，比大白菜高出近一倍 。小白菜中還含有大量有助于鈣吸收的礦物質(zhì)元素和維生素K 。另外，小白菜富含維生素B1、B6、泛酸等 ， 具有緩解精神緊張的功能，多吃有助于保持平靜的心態(tài) 。小白菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，有利于預(yù)防心血管疾病 ， 降低患癌癥危險性，并能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢 。小白菜不可以生吃 ， 用它制作菜肴時，炒、熬時間不宜過長 ， 以免營養(yǎng)流失 。
4、西蘭花：胡蘿卜素冠軍 。作為公認的明星蔬菜 ， 其營養(yǎng)成分不僅含量高，而且十分全面 ， 尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領(lǐng)先，每100克中高達7210微克 。當(dāng)胡蘿卜素進入體內(nèi)不但可以轉(zhuǎn)化為維生素A，護眼明目，還具有抗氧化作用，對預(yù)防心血管疾病、腫瘤 ， 以及延緩衰老和防癌都有重要意義 。此外 ， 西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富 ， 比同屬于十字花科的白菜花高出很多 。而且，其維生素C含量高出番茄近3倍 。研究表明，將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃，抗癌效果最好 。
【秋天學(xué)生吃什么好需要什么食補 5種蔬菜強烈推薦】5、菠菜：葉酸冠軍 。除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)外，菠菜中還含有豐富的葉酸，葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球，增強免疫力 。并且，它也是預(yù)防寶寶出生缺陷的一種重要營養(yǎng)素 。而且，菠菜還是葉黃素的最佳來源之一 ， 而葉黃素對于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效 。由于菠菜中所含的葉酸是一種水溶性維生素，對熱、光線均不穩(wěn)定，因此菠菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，貯存的時間盡量別超過2天 。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制，避免烹煮過久、過爛，損失營養(yǎng) 。
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