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1、打發蛋糕要準備雞蛋，雞蛋最好不要用常溫雞蛋，要使用冷藏的雞蛋，溫度低有利于蛋白的打發，打發后蛋白穩定 。
2、把蛋白和蛋黃分離好，把白糖等分成三份 ， 分次倒入蛋白中打發，不要一次倒入蛋白中，打發蛋白時最好滴入幾滴白醋，更利于蛋白的發泡 。
3、先用電動攪拌器把蛋清打散，然后加入一份白糖，繼續攪拌，此時攪拌速度不宜過快，低速攪拌即可 。
4、攪一會后再加入三分之一白糖，攪拌，這時可增多攪拌的速度到中速即可 。打發至體積膨脹 。
5、再把剩下的白糖倒入里面，開電動攪拌器用高速打發蛋白 ， 打發至蛋白細膩并且富有彈性可直立 。
【打發蛋清的正確方法 怎么打發蛋清】6、成了可直立狀態時用高速在打發一分鐘，這時蛋白就打發好了 。以上就是家常打發蛋白的方法和注意事項 。
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