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1、要做出香濃味美，奶白色的魚(yú)湯 ， 可先將鯽魚(yú)放入油鍋中煎一下，煎到兩面微黃即可 。再注入剛剛燒開(kāi)的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開(kāi) 。煮鯽魚(yú)湯要用中大火滾開(kāi)，因?yàn)榉序v，讓油脂和水在蛋白質(zhì)的作用下，充分乳化 ， 鯽魚(yú)湯就會(huì)變得像牛奶一樣白 。
【鯽魚(yú)湯奶白的秘訣 教你奶白色鯽魚(yú)湯的小竅門(mén)】2、做法：1.豆腐切塊備用 。鯽魚(yú)宰好洗凈，吸干水份，用少量鹽和料酒涂抹均勻 ， 腌制10分鐘 。2.提前用姜片檫鍋，鍋熱加入油，放姜片，待油五六成熱時(shí)下鯽魚(yú)將魚(yú)兩面煎黃 。3.鍋中加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身 ， 加入蔥段、姜片，加蓋大火滾煮15分鐘至魚(yú)湯呈乳白色 。4.放入豆腐 ， 轉(zhuǎn)中火煮10分鐘 ， 出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可 。
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