文章插圖
1、準備材料：整雞1只、生姜6片、八角2個、香葉3片、花椒粒15顆、蔥兩段、紅辣椒3個、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、鹽4g、白糖10g 。
【公開竹園鹵雞配方 令人難忘的“福地”香味】2、制作步驟：取新鮮雞一只，洗干凈 。加清水，兩片生姜，煮開，煮到雞肉變色 。把雞撈出來備用 。
3、鍋中放油，依次放入生姜 ， 蔥段，花椒，八角，香葉 ， 干辣椒 。小火炒出香味 。放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖 。所有料炒化開 。
4、放入雞，然后加熱水或者雞湯 。差不多快淹沒住雞 。盡量用深一點過，不然雞浸不到味 。
5、大火煮開鍋，然后轉小火，開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置，小火悶著，隔一會就澆下湯汁，翻下雞 。
6、大概不到一個小時 ， 雞上色了，用筷子扎下雞肉 ， 適當調整悶的時間 。酥爛程度可以的時候轉大火，加入少量鹽 ， 開始收汁，這時候不停的往雞上繼續澆汁 。最后搞定湯汁基本收干，就可以裝盤出鍋 。

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