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【潼南太安魚的正宗做法 正宗潼南太安魚的烹飪方法】1、把魚殺好切三四厘米見方小塊放入適量鹽腌制十分鐘 。
2、雞蛋只用蛋清用打蛋器把蛋清打五分鐘使其全部成氣泡 。然后加入適量水最后把紅苕淀粉發好 。注意水和淀粉的分量 。把握好 。
3、把發好的淀粉倒入魚塊中拌勻 。
4、把泡菜切好生姜切片蔥切段兒備用 。
5、豬油和菜油混合把油煉好 。多放點油這會兒 。油溫上來后開始把魚塊唆鍋，后放一邊備用 。
6、現在把多余的油倒出來 。用適量的油炒料，等油溫上來取花椒一小把八角一顆煉一下然后放入豆瓣醬炒 。
7、一分鐘過后放入姜片蒜和蔥段繼續炒 。把它們的味道爆出來 。香味爆出來過后放入泡菜繼續翻炒 。大概翻炒五分鐘 。
8、然后倒入適量清水（估計能把魚淹完）燒開，把炒料的味道熬出來，大概熬上十分鐘 。
9、再倒入剛才唆好的魚坨坨 。蓋上鍋蓋小火慢煮 。大概煮上20分鐘左右這道魚就差不多了 。起鍋撒上蔥花芹菜提香，然后就可以開始享受美味了 。

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