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【炒肉時有泡沫是怎么回事 炒肉的技巧是什么】1、在炒肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水 ， 伴隨著一些雜質(zhì)，最好將其撇去，如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質(zhì)，可以保留 。
2、煮肉時產(chǎn)生的泡沫比較復(fù)雜 ， 其起泡的主要成分是蛋白質(zhì)，肉中的脂肪以及其他成分都會出現(xiàn)在泡沫中，此外，殘留的一些血液也會跑到湯里 。
3、原材料的選擇：針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜 ， 就不能追求滑嫩的口感了 。
4、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求 。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切 。

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