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1、放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內 ， 再放作料 。
一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。
無論采用什么作料 ， 蔥、姜、蒜是必不可少的 。還可以加些桔皮 。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣 。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次 。
2、火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋 ， 視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉 。
20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻 。
【牛腩怎么做嫩 這樣做香嫩多汁】使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了 。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火 ， 再經20分鐘即可 。

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