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|中餐要求色香味俱全，古人對“酸甜苦辣”可不是一般的講究( 二 )

辣椒梅子調味品色香味俱全


本文圖片

圖片：辣味調味品劇照
二、甜與酸歷史
1、不一樣的享受—甜
和很多帶有明顯刺激性的味道不同 ， 甜味是一種能讓人感到幸福和綿長的滋味 ， 那么你知道古人有多喜歡吃糖嗎？你見過詩人詠鵝的 ， 詠柳的 ， 但你聽說過詠團子的嗎？沒錯 ， 這就是宋代著名詩人 ， 也是歷史著名的甜食愛好者史浩 。
在他的筆下 ， 所有的甜食都有一種胖嘟嘟的感覺 ， 充滿了幻想和滿足感 ， 《粉蝶兒·詠圓子》、《人月圓·詠圓子》都是其代表作 ， 感興趣的朋友可以去拜讀一下 ， 一定會讓你頓時有一種想要吃糖的感覺 。
雖然在古時候北方并沒有天然糖可以攝取 ， 但是人們很快就找到了其替代品——飴 ， 這是一種用淀粉和麥芽經過“糖化”后得到的糖 ， 整體呈現出粘稠狀 ， 對了 ， 它還有個我們大家熟悉的名字——麥芽糖 ， 這也是我國歷史上已知出現最早的甜味料 。
《詩經》記載 ， 在周原地區 ， 也就是現在的陜西岐山一帶 ， 因為土地十分肥沃 ， 就算是種植苦苣和堇菜也會像飴糖一樣香甜可口 ， 這證明我國早在西周以前就已經廣泛使用飴這種材料了 。 唐宋時期 ， 隨著技術的發展 ， 才開始有了較具規模的制糖作坊 ， 冰糖、白糖隨即出現 。
|中餐要求色香味俱全，古人對“酸甜苦辣”可不是一般的講究
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圖片：制糖作坊劇照
2、回味無窮的—酸
白居易寫過這樣的話：“瓊液酸甜足 ， 金丸大小勻” ， 意思就是當人們嘗到酸這種味道的時候 ， 會在口腔之中產生一種美妙的感覺 ， 久久不能散去 ， 讓人回味無窮 。
《尚書》中就說 ， 當人們要制作一碗美味的湯羹時 ， 梅子是不可或缺的一種材料 。 這從側面也反映了先秦時代人們對于口味的一種追求 。
此外 ， 《晏子春秋》中記錄 ， 梅子除了用來煮湯 ， 也會被先秦的人們用來烹制魚肉等海鮮使用 ， 目的是祛除腥味 。 雖然梅子在先秦時代是很流行的一種食材 ， 但是我們現代人很少會聽說有誰在廚房中備上一籮筐梅子用的 ， 我們增加酸味的調味品無一例外 ， 都是醋 。
根據考古資料顯示 ， 我國早在在春秋戰國時代 ， 就出現了專業的釀醋作坊 ， 當時人們管醋叫醯 ， 不過當時并沒有在全國普及開 。 到了漢代的時候 ， 醋就開始在中原地區普遍生產了 ， 后來進入南北朝 ， 我國的釀造醋的產量和銷量都已經達到了巔峰 。
|中餐要求色香味俱全，古人對“酸甜苦辣”可不是一般的講究
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圖片：用梅子煮湯劇照
著名的農書《齊民要術》中 ， 就對上至先秦 ， 下到北魏時期民間的釀醋工藝進行了總結 ， 上面共記載了多達22種釀醋的方法 ， 不得不說古人們為了酸一下 ， 也算是下足了功夫 。
文章作者：大慧
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