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1、挑選肉：一定要公豬肉，而且要是新鮮的，不要剛殺的或者放了很久的，放了3-5小時的最好 。
2、切肉：切豬肉時，先把豬肉拍幾下，然后順著豬肉的紋路，把紋路切斷即可 。
3、腌制:切好的豬肉必須進行腌制 ， 需要給食鹽、胡椒、雞精、生姜、料酒、老抽、清水進行腌制，不要加入太多食鹽，防止肉脫水太多，吃起來老 。
4、加適量淀粉：腌肉時，需要加適量的淀粉，可以使肉吃起來更加的嫩滑爽口 。
5、加蛋清:煮瘦肉湯時，加入蛋清進行腌肉，也會使肉吃起來更加的細嫩 。
6、加食用油：腌制的過程中，加入適量的食用油 ， 可以鎖住豬肉的水分，讓肉吃起來更加的爽口 。
7、鍋底給足量油：炒肉時，鍋底一定要給足量的油，油少了，肉就老，而且粘鍋了 。
8、大火爆炒：油溫一定要8層熱 ， 下入肉，油溫高，肉熟的快，鎖住的水分足，肉吃著就嫩，這也是酒店的肉為什么吃的嫩的真正原因 。
【豬肉怎么吃才嫩滑 怎樣讓豬肉吃起來嫩滑】9、把握時間：豬肉不要炒太久了，一定不要，適當的時間，就可以讓豬肉能一直保持嫩滑的口感 。

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