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【爆炒花甲的做法 川味 怎樣做川味爆炒花甲】1、花甲500g 。姜蔥蒜 ， 花椒，干辣椒，料酒，醬油，耗油 。
2、新鮮花甲買回來以后一定要用水泡一段時間，他們呼吸的時候會把沙子吐掉，可以加入適量的鹽，淡鹽水泡可以幫助吐沙子 。
3、泡過的花甲做之前先用生姜水煮一次開蓋 。這樣不但可以去掉腥味也可以幫助過濾沙石，不會吧沙子直接掉在菜里面 。要先準備好一鍋水，將生姜適量，料酒適量，和花甲一起導入冷水鍋中一起煮 。等水慢慢沸騰就可以看到花甲慢慢都打開了 。其實一會兒就全部打開了，不要煮過久 ， 一打開就關火 。不然會煮老 。
4、將煮好的花甲馬上濾出放在盆子里呆炒 。另一邊就開始熱鍋了，加入適量油，油熱后加入生姜，干辣椒 ， 花椒，蒜蓉等香料爆香，（大家可以根據自己的口味調整，怕辣的可以不用花椒和干辣椒，蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬也是不錯的選擇喲）爆香以后加入適量醬油和耗油 。一個過程不要太久 ， 不然鍋底容易開始焦 ， 一旦調制好醬汁馬上把花甲導入翻炒 ， 休息不要太用力，顛鍋也行 。只要花甲都均勻的拌上醬汁就可以出鍋 ， 不要過度的炒 。

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