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1、牛肩肉位于牛前腿位置的上部，脂肪含量豐富，并且作為牛前部肉，要比牛后部肉的口感軟嫩得多 。由于肩部是經常運動的部位 ， 所以肌肉發達，肉筋分布也比較均勻，尤其是在燉煮過后，肉質軟化，風味香濃 ， 肉筋軟爛可口，咬一口滿滿都是膠質 ， 非常富有嚼勁 。
【牛肉哪個部位燉著好吃 牛肉哪個部位燉著美味】2、牛腹肉是連接牛腩的位置 ， 也俗稱“牛大扇”，共13根肋骨，相當于豬排骨的位置 。
3、牛前胸也稱作“牛胸肉”，肌肉纖維較粗，肉絲紋理走向特別分明，表面覆蓋一定脂肪 。在逆紋路切割之后，燉煮處理 ， 脂肪并不如想象中的油膩，而是凸顯非常脆彈的口感，肥而不膩 ， 風味濃郁，能夠體驗到原汁原味牛肉香，尤其胸口位置還用于潮汕火鍋中的“胸口酪”這道名涮品，非常好吃 。
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