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1、水發(fā)是最常用的泡發(fā)方法，也就是用水將干海鮮泡開泡軟，水發(fā)可以分為冷發(fā)和熱發(fā)兩種 。
2、堿發(fā)是用堿水泡發(fā)干料的方法，一般使用食用純堿，堿發(fā)可短時(shí)間內(nèi)使干海鮮松軟漲大，并保持原料的脆性 。但堿對原料有腐蝕性，破壞原料的營養(yǎng)萬分 。所以一般不采用堿發(fā)加工 。
3、油發(fā)適于彈性強(qiáng)、含膠質(zhì)多的干品，如魚肚等，在油發(fā)之后一定要將多余的油分用水漂洗干凈 ， 避免影響到烹飪效果 。
【干海鮮怎么泡發(fā) 干海鮮如何泡發(fā)】4、鹽發(fā)的作用原理與油發(fā)基本相同，一般可用油發(fā)的原料也可用鹽發(fā) ， 具體來說就是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開后原料下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜，直至發(fā)透 。然后將發(fā)透的原料用沸水泡軟，放進(jìn)清水中漂洗，除去鹽分和異味 。

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