【水煮蛋需要煮多久 水煮蛋需要煮多長時間呢】

文章插圖
1、水煮蛋全熟需要煮10分鐘 。煮3分鐘時，蛋白凝固幼嫩 ， 蛋黃半熟 。煮6分鐘時 ， 蛋白凝固，蛋黃半熟 。雞蛋中容易帶有沙門氏菌，半熟狀態(tài)容易引起病菌 ， 所以煮蛋的時間控制在8分鐘以上 。
2、蛋黃凝固的溫度為68-71℃，蛋清凝固的溫度為80℃以上，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬 ， 從而阻礙熱量繼續(xù)向蛋黃內(nèi)傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟 。
3、煮雞蛋不宜時間過長，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘之后，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得更緊密，不易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸 ， 所以比較難消化 。

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