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1、皮白肉硬有光澤 。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠 。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠 。
【怎么挑生豬肉新鮮 如何挑選新鮮的生豬肉】2、表面不粘彈性好 。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感 。夏天生肉放久了，肉質易發生變化 。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤 ， 指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差 。
3、鮮香無異味 。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味 。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味 。經過冷凍的豬肉 ， 解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃 ， 肌肉干枯發黑 ， 表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味 ， 解凍后臭味更濃 。
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