餃子|過年必吃的餃子，竟有1800多年歷史，唐代餃子和現(xiàn)代的如出一轍 |春節(jié)

初一日正旦日，五更即起，焚香發(fā)炮。飲食椒柏酒，吃水點心（即餃子）。或暗包銀錢一二于內(nèi) ，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝，名曰賀新年也。 ——劉若愚《酌中志》

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前言
【餃子|過年必吃的餃子，竟有1800多年歷史，唐代餃子和現(xiàn)代的如出一轍】爆竹聲聲除舊歲，對于中國人來說，春節(jié)是非常重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一。北方地區(qū)一直以來都有過年吃餃子的習俗，在一些古籍中也可以了解到，即便是皇宮中過年也是要吃餃子的。據(jù)傳餃子起源于東漢時期，距今已經(jīng)有1800多年的歷史，在新疆出土的唐代文物中，考古學家就發(fā)現(xiàn)了唐代的餃子。

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千年之前吐魯番也流行吃餃子
在新疆吐魯番一帶的唐代古墓中，在隨葬品中發(fā)現(xiàn)了形似餃子的東西，和現(xiàn)在人吃的餃子相比，形狀也是似月牙狀，只不過必現(xiàn)在人吃的餃子略微小一些。通過考古發(fā)現(xiàn) ，可以證明的是，早在唐代吐魯番地區(qū)就有吃餃子的習慣。

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在人們的印象中，餃子一直是漢族人的傳統(tǒng)小吃，餃子食物在新疆吐魯番地區(qū)被發(fā)現(xiàn) ，足可以證明在1000多年前的唐代，餃子已經(jīng)通過一些渠道傳入西域，而且大受歡迎，足見當時在飲食文化上也有一些交流。
有很高的研究價值
新疆吐魯番出土的餃子中，有2個餃子保存得非常完整，在經(jīng)過專家的研究后發(fā)現(xiàn) ，這種餃子的外皮用的是小麥粉，但是餡料部分因為時間久遠風干嚴重已經(jīng)難以辨別，即便如此這些餃子的發(fā)現(xiàn)對于研究古人的飲食習慣以及農(nóng)業(yè)發(fā)展也有著重要的意義。

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實際上在新疆地區(qū)不止一次在古墓中發(fā)現(xiàn)餃子，在1990年鄯善縣三個橋墓地同樣出土了餃子，而這些餃子比唐代古墓中的餃子時間更久遠，可以追溯到魏晉南北朝時期，這也是目前為止考古發(fā)現(xiàn)最早的餃子。飲食也是文化的一種，飲食習慣的變化對于研究當?shù)氐臍v史有著重要的意義。除了能夠說明餃子在當時從中原傳入新疆，也有一種可能是古人遷徙將飲食習慣帶到了新疆。

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合理推測唐代的餃子餡
出土的新疆餃子中，人們還是會好奇唐代人吃的餃子是什么餡的，通過研究唐代人的飲食習慣，以及新疆吐魯番地區(qū)當時種植的農(nóng)作物，考古專家對餃子的餡料進行合理的推理，給出了幾種可能性較高的餃子餡的組合形式。

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古代養(yǎng)殖業(yè)不發(fā)達，因此想要吃肉不是那么容易的事情，因此餃子餡也多以素餡為主。唐代人餐桌上比較常見且適合做餡料的蔬菜有：芹菜、韭菜、葵菜、蘿卜、蕪菁以及白菜等。當時白菜的種植量不高，即便白菜餃子深受現(xiàn)代人的喜愛，但是在唐代用白菜做餃子餡的可能從不大。

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總結(jié)
飲食文化是不斷發(fā)展的，但是有些東西也保持了傳統(tǒng) ，過年吃餃子的傳統(tǒng)一直流傳至今。只不過現(xiàn)在的餃子，在餡料上和古代相比有了很多變化，但唯一不變的是人們對團圓和新的一年的期盼。

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餃子|過年必吃的餃子，竟有1800多年歷史，唐代餃子和現(xiàn)代的如出一轍