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1、從顏色辨別 。好的生雞爪顏色是自然的肉色，較為自然紅肉和脂肪的分布均勻，沒有各種顏色的斑點，如果雞爪表面肉色看上去呈紅褐色 ， 或者顏色過分蒼白，建議不要買 。
2、從氣味辨認 。把雞爪放在鼻子前聞一聞，如果雞爪散發出腥臭的味道，那就不新鮮了 。
3、從表皮辨識 。雞爪如果不新鮮變質后會產生一種維生素，致使雞爪表面帶有黏性物質，如果雞爪摸上去會產生粘膩感甚至拉絲 ， 建議不要購買 。
【雞爪要怎么挑才是新鮮的 雞爪如何挑選才是新鮮的呢】4、從彈性上辨別 。新鮮雞爪的肉質是有彈性的，手指按壓后會有很好的回彈性 。如果手指按壓后雞爪凹陷的地方難以復原 ， 那么說明這樣的雞爪已經冷凍過很長時間，建議不要購買 。

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