【山藥發(fā)黑怎么回事 山藥發(fā)黑的原因】
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1、山藥去皮或者切片之后，內(nèi)部含有的多酚物質(zhì)跟隨細(xì)胞液外流，在酶和氧氣的作用下發(fā)生氧化，進(jìn)而出現(xiàn)醌類物質(zhì) ， 大量的醌類物質(zhì)蓄積之后會(huì)形成黑色素團(tuán) ， 進(jìn)而出現(xiàn)山藥變黑的情況 。
2、再是山藥是一種不耐低溫的食物，長時(shí)間在溫蒂很低的環(huán)境中，會(huì)凍傷細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞間隙增大 ， 空氣很容易進(jìn)入山藥內(nèi)部，也導(dǎo)致山藥內(nèi)部出現(xiàn)黑色的情況 。
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