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1、如果計劃將買來的肉在幾天內食用完的，則可放入冰箱的冷藏室內溫度較低的部位;準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室內 。
2、對于鮮肉，可以將整塊的肉預先分成適量的小塊 ， 分盛于帶蓋的食品盒內或雙層(兩只)塑料保鮮袋中 。這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好 。
3、為了保持肉類食品原有的鮮度和味道 ， 延長存放期，必須采取速凍 。正確的冷凍方法，先將溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘后，再將瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道 。
4、經過速凍的肉類食品 ， 在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏彀室內(6--8℃)緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之內，恢復鮮肉狀態 ， 烹調時其味道與鮮肉無異 。有的人心急，將速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍 。銖不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體 ， 流到肉組織外，既喪失了不少營養素，又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味 。
5、低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長 。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天 ， -10℃—-18℃可保存時間較長 ， 通常為1~2個月 。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃ 。
6、儲存在冰箱里的陳年舊貨，會產生酶、菌和亞硝胺等 ， 可能導致致癌 。因此，肉類食物在冷凍室里儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些 。
【食物如何保鮮肉類 如何正確儲存肉類】7、要合理安排冰箱內的食物擺放，不可生熟混放在一起 ， 不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下 。即使是肉類熟食，從冰箱里拿出來再加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應該充分煮熟、煮透 。
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