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1、材料：7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克 ， 蒜頭半個 ， 紅線椒1條(生者最為佳)，食用油適量，鹽，味精 ， 醬油，淀粉 。
【肥肉怎么做好吃又不油不膩 肥肉如何做好吃又不油不膩】2、步驟：首先將準備好的茄子用清水洗凈 ， 然后將其剝皮，不宜在水中浸泡 ， 留著備用 。將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標準)放置碗內待用 。將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標準)放置碗內待用 。再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準 ， 而后將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色 。炸完將茄子全部撈起將油瀝干，以自然瀝干為準切勿擠壓油份 。切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲 。將鍋燒熱勿要有水分，而后加入油，然后將肉末及蔥姜蒜同時放入鍋內，用鏟刀溜鍋底 ， 將食材鏟勻(不宜過久過久肉質不鮮嫩) ， 加入將油適量鏟勻后，加入適量水、鹽鏟均勻 。待水沸后 ， 倒入茄子輕微焯勻后加入味精焯勻，再倒入適量淀粉，鍋內輕微焯勻后煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成 。
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